山药4大营养防肠癌、调节内分泌！优质山药4法则挑选
要增强免疫力，你可能会想到葱蒜姜等辛香料，其实看起来温和的山药也有增强免疫力的功能，最近山药开始?收，正适合用来在冬季进补，增强免疫力渡过有新冠肆虐的2020年。
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>山药含「黏多醣」好处多多，可维持骨质、活化免疫细胞
山药即中药材中的「淮山」，自古以来就被视为补虚佳品，冬季天气寒冷，山药正适合体质较虚的人用来补身体，对抗寒冷的冬天。
在现代营养学上，山药也被证明有许多好处。营养医学博士刘博仁医师在个人脸书粉专中指出，山药含有：
- 9种人体无法自行氧造的胺基酸，对于新陈代谢、细胞组织的再生、内分泌荷尔蒙的重建都有帮助。
- 类似荷尔蒙前驱物质 ─ 「去氢表雄固酮」DHEA，DHEA可以促进微量睬固酮及雌激素的产生，对于调节新陈代谢与内分泌都有助益。
- 黏多醣（viscous polysaccharids），可促进肠胃蠕动，降低大肠息肉、肠癌的发生机率，并帮助维持骨质、维护软骨健康，还能活化T细胞、自然杀手细胞等免疫细胞，提升人体免疫力，有利于对抗肿瘤与病毒。
- 碘，每100克山药约含有140毫克的碘，对因为缺碘而造成甲状腺功能低下及肥胖的女性也有好处。
刘博仁医师也提到，山药因含有荷尔蒙前驱物质，让部分患有荷尔蒙相关病症的人担忧其安全项，像一位乳房多发性纤维腺瘤（一种与荷尔蒙不平衡相关的疾病）患者，就曾向刘医师询问是山药是否可以食用。对此刘博仁医师解释，只要摄取的是天然的食物而非浓缩萃取物，一周吃1～2次山药料理是没问题的，不论是炖排骨或鸡汤，都是寒冬暖身的健康好料理。
山药百百款，挑选靠4个?则
山药有许多品种，比如紫山药、白肉山药、日本山药等，但不管是什幺种类，挑选上最好依照以下?则：
- 大小均一，形状又胖又直。
- 表皮颜色偏肤色或浅褐色。
- 表面光滑、粜根较少。
- 拿起来有沉重感，代表水分较多。
山药买回来后，建议放置在阴凉通风处，若是气温太高，可以放入冷藏室保存，保存期限可长达3个月。如果山药已经切过，建议将湿滑的切口处用厨房纸巾擦乾，并将纸巾绑在切口处装入塑胶袋里，挤出多余的空气、密封后再放入冷藏室保存即可。
处理山药手发痒？阿基师教你一招去黏液、好剥皮
山药选购需要一些眼力，料理山药也不容易，山药容易产生黏液，不仅湿滑难以处理，有些人的手碰了山药黏液还会发痒，非常不舒服。
知名国宴主厨阿基师曾在《妈妈开心厨房》节目中建议大家，在料理山药前可先用加了醋的水稍微煮一下山药，如此一来不仅不会有黏液，山药皮也会变得很好剥除，用刀子去切山药时山药也不会变黑，一举数得。
参考资料:
- https://www.edh.tw/article/9992
- https://www.careonline.com.tw/2018/02/Iodine.html
- https://www.facebook.com/photo?fbid=207480007407163&set=a.200433968111767
- https://www.edh.tw/article/9992
- https://www.youtube.com/watch?v=WwPfyLXQbnM
