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乌鱼一身都是宝，乌鱼肉富含3类营养素

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• 蛋白质：根据童综合医院的健康教育中心网页，童综合医院李文凤营养师表示，乌鱼的蛋白质含量比一般鱼肉多，每100公克的乌鱼肉含有20公克的蛋白质，乌鱼肉丰富的蛋白质能帮助身体组织生长，也能促进免疫力。
  
  
• 维生素B12：乌鱼的维生素B12含量也很高，每100公克鱼肉就有4微克，以维生素B12每日建议摄取量2.4微克来看，吃75公克乌鱼肉就能满足一日建议摄取量。
  
  维生素B12有造血作用，吃素或50岁以上的族群特别容易缺乏维生素B12，会造成恶性贫血，让人疲倦、心跳加速、胸痛、焦虑忧虑、四肢无力等症状，更会使血中同半胱胺酸浓度变高，增加心血管疾病风险。
  
  
• 不饱和脂肪酸：根据《联合报》，国泰医院营养师杨蕙萍表示，每100公克乌鱼肉，脂肪含量就占了10公克，热量约有100大卡，属于中脂鱼肉。虽然含有较多油脂，但其中5～7成油脂是比较健康、可降低冠心病风险的不饱和脂肪酸。（编辑推荐：10种超健康的高脂肪食材：第一名酪梨清血管降胆固醇）
  
  乌鱼所富含的不饱和脂肪酸之中，omega-3含量颇高，根据《民报》，农渔经学者李武忠表示，每100公克乌鱼含有325毫克omega-3，其中EPA217毫克，DHA108毫克，而成年人每天建议摄取250～500毫克（EPA+DHA），孕妇的每天摄取量约为200毫克，所以大约吃7、80公克乌鱼肉就能满足一个成人的需求。

乌鱼自古就是养生佳品，推荐2道简易乌鱼食谱

1. 乌鱼肉色清淡、性平，可在煎煮过之后，选择添加葱、姜、蒜、糖、醋、白豆豉、酒、中药材等，增加其风味。
   
   
2. 用乌鱼煮鱼汤，溶在汤中的微小胺基酸分子及电解质像钠、钾离子，比较容易被人体吸收，而鱼肉本身也含有丰富的蛋白质及营养素如铁、钙…，所以最好两者一起食用，且偏重乌鱼肉的摄取量，因为乌鱼的蛋白质含量比一般鱼肉还多。但是有高尿酸血症及痛风的人不宜。

1. 将乌鱼切成块，腹内脂肪剥除备用，鱼块洗净擦乾。
2. 陶锅下麻油，用麻油爆乌鱼脂肪与7、8片姜片，接着再下乌鱼块（不包含鱼头、鱼尾）煎至焦黄。
3. 放入比例1：1的米酒与水盖过乌鱼，煮滚后加入鱼头、鱼尾继续熬煮约半小时。
4. 起锅前加入适量的盐调味，并洒上蒜苗即可。