即食鸡胸商品大多经过精心调味，成为营养又好吃的「速食」；然而，美味的背后可能是过多的调味料与添加物，长期食用不利健康。除了购买时要多注意成分标示，如果愿意拨一点时间，只要掌握烹煮诀窍，就能做出不输市售商品的软嫩鸡胸肉。
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近年来因为健康意识抬头与健身风潮的流行，鸡胸肉销量大增，根据生鲜业者统计，光是单一电商，鸡胸肉的单月销量已从3、4万片爆增至40万片！在鸡胸肉的助攻之下，鸡肉消费量在去年超越猪肉，成为人最爱吃的肉品。农委会家禽生产科长李宜谦甚至表示鸡胸肉的价格有望超越鸡腿肉，由此可见国人对鸡胸肉的喜爱程度。
现代人生活忙碌，很少下厨，因此已烹煮好的即食鸡胸成为消费热点，生活市集今年7月公布的《2020上半年十大热销美食榜》显示，即食鸡胸商品囊括了前三名，气势惊人。 （编辑推荐：甩掉婴儿肥！洁西卡、李圣经、朴宝蓝「鸡胸肉食谱」公开）
即食鸡胸方便又营养，但小心两大健康地雷
对上班族来说，即食鸡胸拆开就能替自己加菜、补充优质蛋白质，非常方便，而且市售商品往往烹氧精良，肉质软嫩，又经过调味，使即食鸡胸营养又美味；但要小心，美味的鸡胸肉里可能暗藏一些危害。
根据好食课，买即食鸡胸必须注意：
- 食品添加物：
部分业者为了节省成本并增添鸡肉风味，会额外添加保水剂、调味剂等食品添加物，若长期食用会带给身体负担。 - 过量的钠：
市售即食鸡胸口味多变，有些调味重?、钠含量较高，若钠摄取过多会影响身体体液平衡，容易发生水肿，甚至引发高血压，选购时要特别留意营养标示中的钠含量。
选购即食鸡胸时，记得看营养标示，选择钠含量较低的商品。卫生福利部建议成人每日钠总摄取量不宜超过2,400毫克，若一天吃三餐，每餐最好不要摄取超过800mg的钠，可利用这标?检视即食鸡胸的钠含量是否适合自己。
蛋白质的摄取量也要小心，美国国家学院公布的《推荐膳食摄取量》建议，每天每公斤体重可摄取0.8克蛋白质，若是体重60公斤的人，每天可以摄取60x0.8＝48克蛋白质（摄取下限），以鸡胸肉每百克含22克蛋白质的含量来算，一天约可吃200克的鸡胸肉。
营养师赵函颖提醒，一般正常人每天蛋白质摄取上限为每公斤体重2公克，以60公斤成年人为例，一天最多摄取约120公克蛋白质，所以一天鸡胸肉的摄取上限大约是600克，若过多可能会造成负担。蛋白质分解的最终产物含氮，必须在肝脏里转变成尿素才能排出体外，如果摄取蛋白质过量会加重肝脏和肾脏的负担，也可能导致骨?、血糖升高等情形。
用电锅做「舒肥鸡胸」，软嫩不输市售商品
鸡胸肉煮不好容易又硬又柴难以入口？别担心，只要掌握一些小撇步，要做出水嫩美味的水煮鸡胸并不难。
根据烹饪教学YouTuber「火星主厨的回归之旅」的教学，鸡胸肉里的胶原蛋白在受热的过程中会紧缩，不仅导致整体肉质变硬，也会让肉里的鲜味物质与肉汁一起被挤出，他建议，在水煮鸡肉之前，可先用盐腌肉（5％的盐水，或3％盐＋2％糖，软嫩度更佳），以改变肉品中蛋白质的结构，增加保水性。
煮鸡胸肉时建议用「泡熟法」，先?备鸡胸肉体积5倍以上的滚水，然后把肉放下去的时候将火关掉，盖上锅盖，透过滚水的高温把鸡胸肉泡熟，约180克的鸡胸肉要泡8～10分钟，泡熟的时间依肉的大小增减。 （编辑推荐：韩星最爱减脂食材！鸡胸肉减肥3重点，瘦身更持久）
坊间有所谓的舒肥机，用低温烹煮的方式保证能煮出软嫩含水的鸡胸肉，但舒肥机不是家庭常见的烹饪器具。「菜单研究所」YouTube频道分享一个利用电锅做舒肥的方法：
- 将鸡胸肉与其腌料装袋（必需?用可耐100°C高温的袋子)，如果没有专业的抽真空密封袋，可以?备一盆水，把装入鸡胸的袋子沉入水里（注意别让水灌入袋中），利用水压把袋子里的空气排出。
- 煮滚一锅水，再让它降温到60～70°C左右。
- 将水倒入电锅，电锅开「保温」模式，维持70°C?温。
- 将装袋密封的鸡胸肉放入电锅里，并在上方压盘子等重物，让鸡胸肉完全浸入水里。
- 盖上锅盖，放置1.5小时左右。
利用舒肥法做出的鸡胸在腌氧上比较没有限制，不一定要用5％盐水，也能用其他的腌料，比如果汁、酒等，都能做出水嫩不柴的鸡胸。
※有些鸡胸肉会有白色细纹，疑似劣质品，但根据「CAS好肉」官网，那是鸡生长过程中脂肪沉积的自然现象，有白纹的鸡胸会增加脂肪含量，但增加不多，对总体脂肪含量影响不大。
水煮鸡胸的热水不要浪费，用来煮蔬菜均衡营养
补充蛋白质的同时也要记得吃蔬菜，不仅可摄取一些肉类食品缺乏的营养，同时补充纤维质，以免发生令人不快的便秘。
用来煮鸡肉的热水不要浪费，可顺便烫花椰菜、菇类、叶菜等，搭配出营养均衡的鸡胸沙拉。但注意，如果是用舒肥法煮鸡胸，建议在煮鸡胸前先烫好蔬菜，烫完菜的热水降温至70°C左右再放入电锅里做舒肥鸡胸。
参考资料:
- https://news.tvbs.com.tw/life/1428091
- https://www.epochtimes.com/b5/20/7/22/n12274477.htm
- 国民健康署 〈注意钠摄取 健康Fun暑假！泡?、零食钠含量高，一天一包就爆表！〉
- https://www.edh.tw/article/25125
- https://chydiet.com/good-for-fitness-chicken/
- https://www.youtube.com/watch?v=K6x1WULka9o
- https://www.youtube.com/watch?v=AscvOMMqU5E
- https://www.facebook.com/twgoodmeat/posts/2151647941761404/
