「冷饭」大翻身 难吸收成减肥圣品
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>「随着周围的环境改变，?粉的状态也会变化，进而改变人体消化的效率。」韩国中医师金素兴（???，音译）解释，就像饭在煮熟之前没有办法被人体消化一样，冷掉的饭因为?粉「老化」产生抗性?粉，降低被吸收的效率：「一般?粉每公克会产生4卡的热量，但抗性?粉只会产生2卡。」此外，如同老化过程无法回复，除非是透过摄氏160度的高温，否则一般的加热方法不只无法破坏抗性?粉，也不能让饭变回刚煮好时的味道。
因为抗性?粉成分增加、减少人体吸收，冷饭对于血糖管理也有帮助，能够有效降低饭后血糖上升的速度。不过就算如此，如果不小心保存，反而可能会导致「炒饭症候群」。
室温冷却易滋生细菌 中医师：隔绝空气冷藏保存
「炒饭症候群」的名称源自于美国一位女性在吃完中式餐厅的炒饭后，因为严重呕吐与呼吸困难住院治疗八天，最后控告餐厅的事件，而其中的?手就是「蜡样芽孢?菌」（又称仙人掌?菌）。只要是炒饭或蒸煮过的白饭在室温下放置太久，这种细菌就会活性化。金医师补充：「当暴露在空气中，处于摄氏7到49度的环境中，这些细菌就会开始繁殖。」 （编辑推荐：吃冷饭能控血糖！3要点和糖尿病说再见）
此外，这种细菌因为会形成孢子，除非是处于摄氏135度的高温持续4小时以上，否则无法轻易透过加热或冷却完全去除。若人体受到感染，首先会经过1至6小时的潜伏期，接着则会引发呕吐、腹痛及腹泻等症状。
由于细菌繁殖主要与温度有关，比起冷饭本身，如何「冷」才是重点。相较于直接放在室温冷却，为了避免细菌滋生，金医师更建议将饭在降到摄氏60度以下之前，隔绝空气后放进摄氏4度以下的环境冷藏保存，如此一来才能防止食物中毒，同时产生更多抗性?粉。
参考资料:
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