将蛋的钙含量溶入醋中营养更加倍！
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>名医挂保证节目表示，蛋壳中的钙融入醋中，能提升了醋中的钙含量。以普通的醋来说，通常100g的醋钙含量仅有2mg，而100g的蛋醋钙含量达到了344mg，和普通醋相比是惊人的172倍！而100g牛奶中所有的钙含量为110mg，含牛奶相比，钙含量也提升了3倍以上。
营养师佐佐木梓也指出，蛋壳中含有丰富的钙质与卵磷脂，积极的摄取这些营养素对预防动脉硬化有所帮助。
妇产科医师丸田家奈指出，由于人体钙质吸收差，与醋搭配可提升1.2倍吸收量。而将醋与其他食物一起食用，也有帮助人体吸收其他营养成分的功效。
这是因为人体钙质的消化吸收仅有30％左右，而食用一些酸性的食物能使得食物中的钙质更容易溶出以利吸收。
氧作蛋醋的方法
材料：
- 蛋1颗
- 醋适量（淹过蛋）
- 密封保存容器
氧作方法相当简单，只要将蛋泡在醋中，在密封容器中放置冰箱3天左右，再将泡软的蛋壳夹出。将蛋膜剥除后，把腌渍过的蛋与醋混和均匀即可。
不过在氧作之前，营养师佐佐木梓特别提醒，虽然醋的酸度能抑制沙门氏菌的活动，但为了避免万一，在氧作前务必先将蛋壳洗净。
蛋醋的食用方法
蛋醋的食用方法非常简单，佐佐木梓表示，适量兑水（建议稀释2~3倍）直接饮用即可。若是害怕醋的气味，也可以将蛋醋与橄榄油、柠檬汁混合，做成酱汁配沙拉一起食用。
一篇由日本营养师氏家晶子监修的文章也指出，若无法忍受蛋醋的味道，可将蛋醋滴入优格中，并加入蜂蜜混和，可以缓和蛋醋的气味，并增强蜂蜜优格的酸味。
此外，将醋搭配白饭也是个不错的选择，能抑制糖类的吸收。或者可以将蛋醋搭配生鱼片，进一步提升鱼中钙质的吸收率。
蛋醋的保存方法
佐佐木梓表示，由于醋蛋未经加热含有生蛋的成分，建议直接将成品连同保存容器放置冰箱，并且在10天内吃完较为妥当。
蛋壳会有重金属沉积造成食安疑虑吗？
虽然蛋壳有95%的成份是碳酸钙，是良好的钙质来源，甚至有部分市售保健食品也是添加碳酸钙，不两者之间过仍有所差异。营养师蔡正亮指出，保健食品的碳酸钙的纯度要达到98％以上，并尽可能降低杂质。而总重金属必须低30 ppm，重金属的『砷』及『铅』都不可超过规定规定上限。
而以科学背景来看，不论是海洋生物的贝壳类（如牡蛎的壳），或者家禽类蛋壳，外壳组成受环境影响很大，部份重金属会容易沈积在外壳上。近来也有相关研究检测到，蛋壳成分含5种常见重金属，砷、铅、汞、镉、铜等。不同地区及环境，会有所差异。
因此民众在使用蛋壳进行补钙前，或许可以先思考再行尝试。
参考资料:
- 食材爵选?で绍介！「お酢＋卵」で骨が丈夫に？！「酢卵」とは？
- レファレンス事例详细(Detail of reference example)
- 简?ヘルシ┼！「酢卵」の作り方＆?になる食べ方もしっかり解砧?
- 从日常饮食吸收足够钙质
- はもともと汉方！？酢卵の作り方や美味しい食べ方を解砧
- 蔡正亮营养师专栏教室
