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取代白饭好滋味：花椰菜仿饭

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1. 高纤可以增加饱足感！
   高纤维量摄取可以增加饱足感，避免因为饥饿而吃进更多的热量，进而与控制体重有关；此外蔬菜类的低升糖负荷（glycemic load），可以降低饭后血糖波动，使饥饿感下降，达到降低热量摄取的目的并且避免体脂肪的合成，而花椰菜就具有这样的效果。
   
   
2. 每天食用花椰菜，可以有效降低体重！
   2015 年哈佛大学针对 133,468 位男女之24年世代研究中发现，增加食用特定蔬菜可有效改变体重，其中每天食用 125 克花椰菜，便可让体重降低 1.37 磅（约0.62公斤）。学者推敲原因为不同的蔬菜水果有各其不同特性，将影响受试者的饱足感、血糖与胰岛素反应变化，以及每日的热量摄取或消耗！
   
   
3. 花椰菜被认为可有效抗肥胖！
   但为何花椰菜特别有效呢？过去 10 年在动物、细胞研究中发现，花椰菜中丰富的萝饰苷（glucoraphanin），经由收成、截切、咀嚼后，碰到本身细胞中或人类肠道菌丛酵素─黑芥子酶（myrosinase）催化后产生之萝饰硫素（sulforaphane, SFN），具有预防肥胖的效益，所以将花椰菜用切碎机切成末来烹调是有道理的！
   
   针对肥胖导致的发炎状态，研究发现萝饰硫素（sulforaphane, SFN）可活化抗发炎反应，另外在给予西式饮食的小鼠试验中也发现，SFN 可以降低肥胖饮食导致之体重增加数、提高胰岛素敏感性等。文献更进一步指出，SFN 可以抑制脂肪细胞内三酸甘油酯的合成与累积、让白色脂肪细胞棕色化、促进脂肪细胞凋亡、促进脂解作用的发生等。

花椰菜香料饭

• 花椰菜150g
• 橄榄油菜10g
• 盐或香料菜少许

1. 花椰菜以流水洗净后擦乾（一定要擦乾，不然吃起来太多水份，口感近似炒青菜）。
2. 花椰菜去外叶，分切成小块后丢入切碎机碎成末。将橄榄油加入锅中与花椰菜末炒至?散软化（约3~5分钟）。
3. 最后加盐或香料（例如义式香料、百里香、胡椒、姜黄粉等）起锅。
   
   

花椰菜蛋炒饭

• 花椰菜香料饭（先不调味或只加盐巴）适量
• 蒜末2~3瓣
• 鸡蛋2颗
• 白胡椒少许
• 盐少许
• 青葱末半根
• 薄盐酱油少许

1. 将花椰菜香料饭不调味，盛起来备用。
2. 橄榄油入锅待油温升起，撒蒜末爆香。
3. 将鸡蛋佐白胡椒与盐打散，倒入锅中煎至成形。
4. 加入花椰菜饭一起炒至?散，最后淋上薄盐酱油，再洒上青葱末拌炒一下即可上菜?！（花椰菜饭非常适合做炒锅料理，但是料理的水分一定不能多，否则会失去口感变成炒青菜）。