营养师背景、钻研美食文化的徐仲曾评论梅子的韵味十足，第一口酸劲令人不自觉皱眉噘嘴，却逐渐于口中拧出酸甜渐进的层次。当然，梅子不单是味觉的享受，成分更是对人体有益，一起来了解青梅的好处跟做法吧。
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>青梅的产地与产期
青梅在清明节前后开始?收，约3月下旬至5月下旬，根据农委会的介绍，国产青梅容易在气候温暖地带栽种，主要集中在中央山脉两侧，南投、台中山区、台东，南部高雄及台南皆是种梅重点区域。慈济医院营养师苏宜君表示，青梅酸度够甜度低，大多以腌渍方式处理食用，除了我国自栽自食，国产梅也会输往日本当作话梅的原料。
酸甜特色营养足够 健肠胃、引食?
一小颗浅青色的梅子，富含钙、镁、钾、磷、铁等矿物质及柠檬酸，不仅开胃生津，还具有缓解晕车或肠胃不适的效果，无论入菜还是入药的食用都对健康有益。
梅子可以开胃生津、调理肠胃。日本人经常把酸梅子当成开胃小菜或是便当盒白饭中间塞一颗小酸梅，奇美医学中心营养科营养师庄湄乔解释，梅子的苹果酸、柠檬酸等有机酸刺激唾液、胃液分泌，保护胃壁，同时促进新陈代谢，也刺激肠胃活动，缓解胀气、便秘或腹泻的问题。
具有西医中医背景的廖桂声医师指出，梅子入药材通常是以青梅为主，可治嗝气、食欲不佳和胸闷等症状，还能抑制肠道内毒菌生长，如大肠?菌、伤寒?菌、结核?菌、霍乱?菌、痢疾?菌等。建议民众也可以尝试做梅子类的饮品，天热时还能降火消暑。
不过，苏宜君营养师提醒，青梅多为腌渍加工品，会添加许多糖与盐，可能会造成糖尿病、高血压、消化性溃疡患者的身体负担，建议不宜过量摄取。
在家做梅吃 农委会教学
正值产季的青梅，虽然今年温度适宜，雨量却偏少，导致今年的青梅生长可能偏小。农委会特地在脸书上提供脆梅和Q梅的料理教学，在家中就能体会做梅的乐趣。
脆梅作法
备料：
- 青梅（约5-6分熟）10斤（6000公克）
- 粗盐1斤（600公克）
- 砂糖6斤（3600公克）
- 玻璃容器
作法：
- 青梅抹上粗盐搓揉10分钟，以刀背轻拍梅子，使其产生小裂口，再注水完全浸渍8-10小时。
- 以清水清洗梅子，再以少量流水漂水约4-5小时。
- 沥乾水分。
- 2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉，加入梅子中浸泡1日。
- 将青梅捞起尽可能沥乾水分。
- 取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉，倒入梅子中浸泡2日即可食用
小叮咛：梅子置入冰箱密封冷藏，增加口感度，并延长保鲜时间。
Q梅作法
备料：
- 青梅（约5-6分熟）10斤（6000公克）
- 粗盐2斤（600公克）
- 砂糖8斤（4800公克）
- 玻璃容器
作法：
- 青梅洗净加盐搓揉，直到梅子软化出水。
- 捞出梅子，少量流水漂水2小时。
- 梅子沥乾摊开日晒2日。
- 将梅子置入容器中，取2斤糖并以一层梅子一层糖的方式放置。
- 置约4日待糖融化后，将糖液倒掉（第一次糖液不可留用），再续加2斤糖入容器中。
- 重妖步骤5，此后无需将糖液倒掉，将剩余2斤糖加入容器中，陈化30天后即可食用。
