抗氧化剂
自由基是人体在应对环境和其他压力时，产生的不稳定分子。这些自由基会引发氧化压力，而这个引发氧化压力的过程除了会导致细胞受损，还与众多疾病相关，例如阿兹海默症、癌症、帕金森氏症、心血管疾并和糖尿病等。
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>姜黄（turmeric）也是一个极具抗氧化力的食物，它是姜科植物的一员，赋予咖哩黄色的色彩。姜黄不仅是印度料理常使用的香料，也是一种药草。过去有很长一段时间，大家对姜黄的功效并不是很了解，但随着它最近越来越受到瞩目，我们对它的了解也越来越多。姜黄素（curcumin）是姜黄中最重要的化合物，它是抗氧化剂，也具有抗发炎的效果。
研究发现， 姜黄素对健康有许多不同的好处，像是降低罹癌率、降低心脏病发作和罹患心血管疾病的机率、提升伤口痊八的速度，以及大幅降低全身的发炎指标等。在肌肉骨骼方面，也已有不少科学数据和临床研究证实，姜黄对退化性关节炎的病人有所帮助，可降低退化性关节炎的疼痛和症状。只是，目前针对术后恢复期这一块，探讨姜黄素功效的研究仍不多。
当然，我们也要提醒你，姜黄并非多多益善。 摄取过多的姜黄可能会引发消化问题、头痛、?心、皮肤红疹，甚至是让肾结石高风险者更容易有肾结石。另外，姜黄也跟 omega-3 脂肪酸一样，可能会增加出血风险；但就最近几项探讨姜黄安全性的大型研究成果来看，姜黄造成出血的风险极低。同样的，目前还没什幺研究探讨姜黄对肌肉骨骼病症和术后恢复的效用，所以补充姜黄前，请务必先与你的主治医师讨论。
虽然我们对姜黄素和姜黄抗发炎的具体机制尚不清楚，但它们似乎也可以负向调节（或是关闭）发炎路径上某些重要分子的表现。另外，有些学者发现，姜黄素可能会导致促进发炎反应的嗜中性白血球（neutrophil）细胞死亡。在探讨败血症这类发炎性疾病的研究则发现，那些常在发炎状态下飙高的发炎指标，在投予姜黄素后，看起来都显着降了下来。
就当前的种种研究证据来看，科学家推论，姜黄素很可能是透过阻断 NF-κB 这个发炎路径上的重要分子，来达到抗发炎的效果，因为该分子会刺激人体启动发炎反应的基因。?管这部分的确切机制我们仍需要更多的研究来了解，但现阶段的证据已足以说明，它的抗发炎能力确实与此相关，甚至是互为因果关?。
如果你想在饮食中补充姜黄素，咖哩是不错的选择，因为它既美味，又含有丰富的姜黄。不过姜黄里的姜黄素含量并不高，假如你想要补充大量的姜黄素，通常都需要服用补充剂。我们也很推荐你 搭配黑胡椒食用姜黄，这是因为姜黄本身不太好吸收，但黑胡椒可将它的吸收率提升 2000％。老话一句，你在亲身尝试这类补充剂前，务必先和你的主治医师充分讨论，他们最了你的状况。
另一个可以获取强大抗氧化剂的食物是姜。姜是一种源自的开花植物，与姜黄同属姜科。我们平常说的姜，就是这种植物的根部，常被做为香料和药草使用。姜在市面上的形式相当多元，有新鲜的、乾燥的、磨成粉的，也有榨成油或汁的，且常常入菜。跟姜黄类似，姜也有一个主要的活性物质―姜辣素（gingerol），它是抗氧化剂，也具有抗发炎的效果。
姜的医药用途相当广泛，帮助孕吐者或晕船者压下?心感，就是其常见的功用之一。无独有偶，姜似乎也跟其他的超级补充剂一样，对心脏和主要血管的健康相当有帮助。已有研究显示，姜会降低禁食血糖、糖化血色素，甚至是胆固醇的数值，而这些对心脏的健康都是好事！
姜也跟姜黄素一样，具有一些止痛和抗发炎的能力。定期服用不但可降低肌肉疼痛和?痛的程度，还可以降低与退化性关节炎有关的疼痛和僵硬。研究也发现它会降低癌症和心血管疾病的风险，对肾脏病者的肾脏具有保护力，并能减少其他的发炎过程。另外，姜的抗发炎机制好像也跟姜黄素类似，是透过抑制发炎指标，达到降低体内整体发炎程度的效果。
那幺姜暗藏着怎样的隐忧呢？与姜黄素（姜黄）和 omega-3 脂肪酸相同，摄取过多的姜可能会引起腹部不适、火烧心、消化不良和出血等症状。有研究指出，姜会降低血小板的凝集，因此理论上它确实有可能增加出血的风险。同样的，目前还没什幺研究探讨姜对肌肉骨骼病症和术后恢复的效用，所以，我们必须再说一遍，补充姜之前，请务必先与主治医师讨论。
姜根是补充姜的最佳来源。它可以磨成粉，混进奶昔、打进果汁，或是直接切块煮熟食用。天然的姜汁汽水、姜饼、姜茶和姜棒等食物，也可以摄取到姜。当然，姜也可以用补充剂形式摄取，浓度会比天然食物高出许多。
总而言之，饮食是预防和恢复损伤的关键。保持健康的体重固然可以让膝关节远离过多的负荷，但要让组织八合，均衡的饮食才是最重要的一环。因此，在你康复的过程中，务必格外注意饮食的均衡。
本文摘自《膝关节修复全书》／罗伯特?F?拉普雷德（骨外科医师） ／采实文化
