林宛均说，有位不到60岁的个案，来就诊时已经有糖尿病，虽然有努力的配合饮食调整与运动，但最后还是逃不过洗肾的命运。宛均说，因为这个个案已经有10多年高血糖的纪录，因为没有好好处理，当他有想要改变时，来诊所的糖化血色素已经高达10％。后来虽然有控制降到7、8%左右，但肾脏的?发症也来了。所以每次看到他都觉得好替他惋惜，若能早一点帮到他，也许就不用洗肾了。
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食品营养标示，请看碳水化合物那一栏
当我们吃了「醣类」食物进到体内，经消化吸收变成葡萄糖，进而影响血糖值之后，有营养标示的食物，就不能只看「糖」的那一栏。宛均提醒，「糖」被归类在碳水化合物里，但要控醣就要先看「碳水化合物」这一栏，但糖类也要看。低醣饮食计画中，通常会把碳水化合物的每日摄取量降到20%以下，也就是一天的总醣类需要控制在130克以下。
举例，每餐要吃一碗饭的人，请先降到半碗（这是2份醣类），再降到1/4碗（一份醣）。怕份量太少会饿？不用担心，前提是一定要补充豆、鱼、蛋、肉类，并提高蔬菜的量（至少每餐一碗半的蔬菜），才有足够的热量维持一整天的活动量。水果呢？就是半碗的量，但要记得，不管是低GI或高GI，都不能过量。
最精?的方式是用烘焙用的电子磅秤，那如何得知吃的食物的醣含量有多少？林宛均说，每种食物的含醣量都不一样，就算是营养师也记不住那幺多。所以可以透过app查询，或是到卫福部的网站查常见食物含醣量，以精?控醣。
减醣餐一次只能吃3颗水饺？
「听说你们教病患一餐只能吃3颗水饺？」我们询问宛均这个听起来会饿死的减醣计画是否是真的？她回答：「是的。」但3颗水饺很难煮啊？怎幺办？「多煮的可分给其它家人吃，或冷藏起来下餐吃。」
但大家别误会，不是叫你一餐「只能」吃3颗水饺，而是若你以前把水饺当主角，那就该换一下，因为3颗水饺皮等于一份醣。但你可以搭配无勾芡的汤品，再加上一份蛋白质（肉品或蛋），一样可以吃很饱。林宛均解释，请记得这个数字：「333+1」。
健康密码：333+1
每天3份醣（每餐1份）
每餐3份蛋白质（每天共9份）
每餐3份蔬菜（每天共9份）
每天1份水果（每次0.5份）
