洋葱含有丰富的维生素C，但加热后容易流失，因此如果能接受洋葱的风味，生吃洋葱也是不错的选择。此外，洋葱还富含钾、钙、磷，以及含硫化合物、硒、蛋白质、胡萝饰素等营养素。而它特殊的辛香气味，不只可以增添料理的风味，也有解腥、去油腻的好处，因此常见搭配牛排、鱼类等食物。
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《Amyの私人厨房，下班后快速料理》一书提到，洋葱的切法可分为纵切（顺纹切）与横切（逆纹切），纵切较不容易破坏洋葱的纤维，因此不容易软烂、口感更爽脆；横切则能呈现软滑、香甜的口感。
想减少辛辣味？选对洋葱种类、搭配泡水就能解决
想减少洋葱的辣味，可以从洋葱种类与调理手法两个方式下手。首先，一般常见的黄皮洋葱比较辣，可以选择水分、甜度较高的白皮洋葱，或是适合凉拌搭配沙拉红紫色皮洋葱；此外，洋葱切丝后泡冰水15~20分钟，也可以降低洋葱呛辣的气味。
总是边切洋葱边偷哭？想止住泪水就靠2招「降温」
提到切洋葱，许多人第一个想到的就是「流泪」的问题。洋葱之所以会让人流泪，是因为切开洋葱后，洋葱中的物质会经过一连串的转换，形成「丙硫醛-S-氧化物」，这种挥发性的气体就会刺激泪腺分泌眼泪。
如果想要避免流泪的困扰，最简单的解决办法，就是先把刀浸在冷水中再切。如果还是会呛眼睛，也可以把洋葱放进冰箱冷藏一下子。两个办法的目的都是以较低的温度，降低洋葱中硫化物的活性。
切对方法+静置，让洋葱的营养更加分
另一方面，《营养不流失的食材调理碟诀》一书指出，硫化合物接触到空气时可以转化成大蒜素，而洋葱的辛辣气味，就来自其中的二烯丙基二硫。如果想去除辛辣味，是可以将切好的洋葱用水?洗，去除硫化物；不过，用水清洗也可能让水溶性维生素同时流失，是需要特别注意的部分。
而如果想要让洋葱中的二烯丙基二硫尽可能释放，建议不要只是直切长条，而是可以用横切的方式，或是乾脆直接切碎，藉由破坏原本垂直排列的纤维，再加上静置15分钟让营养转化，就能最大程度的将营养释放出来。
新鲜好洋葱该符合3大条件！注意乾燥通风、避免水气防腐坏
的洋葱盛产于冬季、春季，这时购买洋葱最是划算，但下手前也别忘了用以下的原则来确认洋葱的新鲜度：
- 洋葱要够硬、够结实
- 味道要浓郁、有辛香味
- 外皮要完整，已剥皮的洋葱鲜度容易流失
在洋葱盛产时，许多精打细算的民众也会一次购买大量的洋葱存放，这时注意保存方法很重要！想要延长存放期限，就要注意存放处是否乾燥通风，如果购买时有吊网，可以挂在阴凉通风处，若已切开或剥皮，则要密封放入冰箱冷藏，才不会让营养流失。
也有些人习惯在市场、量贩店购买自行挑选装袋的洋葱，但千万要注意，买回家别就这样放着！累积的湿气容易让洋葱发霉，也可能会让洋葱发芽、发臭、长黑斑等，就比较不宜食用了。
洋葱的推荐食谱
洋葱汤
材料：
水300毫升、鸡蛋1个、洋葱半颗、生姜适量、大蒜2片、太白粉适量、调味料（如酱油、鸡汤块、味豳等）随意。
做法：
- 将洋葱切成薄片，蒜头拍碎、生姜切碎。
- 锅里放水，滚了后放入洋葱。
- 洋葱煮熟后，放入大蒜、生姜、调味料。
- 加入蛋液，轻轻搅拌。
- 最后以太白粉水勾芡，煮至浓稠后即可上桌。
酱油拌洋葱
材料
洋葱200克、酱油1大匙
做法：
- 洋葱对半切后顺着纤维切成细长条。
- 加入酱油混合，酱油渗入洋葱后放入保存容器中即完成。
- 可直接当沙拉食用，也可以搭配烤鱼等食材增添风味。
