由此看来，蔬菜似乎是远离糖尿病的万灵丹？其实，要靠蔬菜改善糖尿病也有眉角，看看营养师怎幺说。
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>控糖不稳、蔬菜不吃 肾功能病变
糖尿病可能再衍生如心血管疾病、肾脏功能异常、知觉神经或视网膜病变等，而血糖控制对患者来说是必备功课。根据国泰医院内分泌新陈代谢科黄莉棋医师于受访时指出，饭前饭后的血糖测量均为重要，前后数值可协助患者辨别身体处理血糖能力，但通常患者多省略饭后血糖的检测。
如果说血糖测量是监测控制糖尿病的守卫，那饮食观念的正确则如同军师，避免让病况恶化。曾有报导指出，一名50岁的患者，因为多以外食、会偏食且不爱吃蔬菜的因素，即使已知道血糖不理想的情况下，依然坚持吃肉挑菜的习惯，导致肾功能病变，得接受洗肾治疗。 （编辑推荐：空腹血糖334降到159！82岁婆婆降血糖3个秘诀竟然超简单）
但，偏食蔬菜衍生其他健康问题
不过对多数糖尿病患者而言，关于自己的健康仍有一定的重视。蔬菜稳血糖、醣类容易促成血糖攀升，因此就有「多吃菜，不要吃饭」的伪营养说法，但醣类是补充身体热量的营养素，短期间减少摄取，在抑制血糖飙升是有好的效果，不过长期下来，反而会出现注意力不佳、脂肪代谢低和情绪低落的问题。
根据肥胖症卫教防治学会常务理事暨减重专科医师刘伯恩指出，适量的醣类不会造成血糖失控，换言之，以青菜为主的饮食内容，即使控制血糖，但缺乏其他营养素，也会衍生其他健康隐忧，因此均衡饮食是糖尿病患者养生首要原则。
蔬菜助血糖不失控
已有多项研究指出，摄取蔬菜有助于血糖的控制。如流行病学的研究表示，每天进食绿叶蔬菜会降低罹患第二型糖尿病的风险；以进食顺序来看，日本曾发表先吃青菜、再吃米饭，有助于抑止血糖突然飙高的效果，因为食材的摄取顺序会影响消化速度。
蔬菜富含膳食纤维、维生素且热量低，且几乎所有蔬菜种类都可以帮忙血糖稳定，资深营养师刘纯君则推荐比较「进阶」的控糖蔬菜：
- 瓜类：如大黄瓜、小黄瓜或丝瓜，因有研究推判体内发炎不只会让人生病，也容易助长血糖上升；瓜类可以降体温、减少发炎的现象，进而达到血糖的稳定。
- 洋葱：懈皮黄素、有机硫化物、铬等成分，能促使胰岛素分泌和发挥作用。
- 深绿色蔬菜：富含执化素的深绿色蔬菜具有抗氧化能力，保护血管。
- 十字花科、含硫的蔬菜：如绿花椰菜、高丽菜、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝、甘蓝菜等，或是含硫成分的蔬菜比如红萝饰。
留意食材种类 吃错吃多好?
但在调整蔬菜饮食前，还是要注意一下选择的食材是否正确，营养师李婉萍近期因民众的询问：「减少饭食摄取，血糖仍居高不下」，原来是吃太多玉米。
李婉萍营养师表示，玉米虽然纤维高，但?粉量也高，是归在碳水化合物类，因此会影响血糖的状况。民众有意愿积极调整饮食是件好事，但也要注意食材的种类，才可以达到健康控血糖的目的。
