此外，近年来减肥风气盛行，而且与以前流行的单一食物减肥法不同，更注重营养均衡、保持肌肉量，因此低脂、高蛋白的鸡胸肉，更是受到减肥与健身运动族群欢迎。不过，鸡肉的不同部位其实热量差异颇大，在享用美味的鸡肉前，别忘了为自己的体重、血脂多着想一点！
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>鸡肉热量普遍低于牛、猪？但还是有热量地雷
同样是日常饮食主要蛋白质来源，禽肉和畜肉的营养价值却有些差异。营养师刘素樱（Stella）在着作《营养师的百问百答》介绍，鸡鸭鹅等家禽类的热量与胆固醇，比起牛、猪等家畜类来得低，不过脂肪含量则因部位而差异甚大。
由于鸡肉的脂肪大部分存在于鸡皮、皮下组织，因此鸡皮占比越多的部位，通常热量与脂肪含量就越高。也就是说，像鸡翅、鸡屁股这些满满鸡皮的部位，其实都是热量炸弹！
?鸡肉各部位每100g营养成分表（资料来源：食品营养成分资料库）
| 热量（kcal） | 粗蛋白（g） | 粗脂肪（g） | 胆固醇（mg） | |
| 里肌肉 | 109 | 24.2 | 0.6 | 54 |
| 鸡胸肉 | 119 | 23.3 | 2.1 | 62 |
| 棒棒腿 | 150 | 18.9 | 7.7 | 66 |
| 清腿 | 157 | 18.5 | 8.7 | 97 |
| 鸡排 | 183 | 17.1 | 12.2 | 66 |
| 二节翅 | 229 | 18.1 | 16.8 | 115 |
| 鸡尾椎 | 452 | 9.1 | 45.9 | 124 |
鸡肉好消化适合长者，鸡汤这些人少喝
鸡肉的脂肪含量除了与鸡皮有关，分布的方式也造成口感上的不同。Stella营养师指出，鸡肉的纤维比较细，脂肪分布较为均匀、又含有较多不饱和脂肪，因此肉质更为细嫩，易于消化。
《食物安全就要这样吃》一书也提到，由于鸡肉有着脂肪含量偏低、不饱和脂肪酸较丰富的优点，只要去除鸡皮，就是高蛋白、低热量的食材，因此对于牙口不好的老人，或是需要注意脂肪摄取量的心血管疾病、减肥族群都十分适合。如果想要控制体重，烹调的时候也要记得把溶出来的浮油捞掉，帮助减少脂肪摄取。
另一方面，人除了吃鸡肉以外，也十分喜爱熬煮鸡汤作为养生之用。不过《食物安全就要这样吃》提醒，鸡汤容易刺激胃酸分泌，而且普林含量较高，因此胃酸过多、胃溃疡、胆结石与痛风患者，都不宜多喝。
看3部位挑出新鲜鸡肉，柠檬成去腥神队友
想吃到鲜嫩多汁的鸡肉，当然要从挑好食材开始！《食物安全就要这样吃》提及，挑选鸡肉的时候可以先观察鸡皮，应选乳白色、表面乾净完整且有光泽的鸡肉。《谭敦慈的安心厨房食典》则说明，全鸡的鸡冠应该偏淡红色较佳。
《只买好东西，食材达人朱慧芳?购秘诀大公开》则分享，除了鸡皮与鸡冠以外，新鲜健康的鸡肉，肉质要有光泽、有弹性，整体颜色看起来比较亮为佳；肌肉脂肪的部分，也应该呈现乳白色、淡黄色。如果鸡肉与脂肪颜色偏暗红色或有瘀血，可能是鸡只较不健康、病死鸡或死后才处理的。
在保存方面，《谭敦慈的安心厨房食典》提醒，鸡肉买回家之后可以不用先?洗，以避免微生物反而滋生。谭敦慈建议的做法，是依据每餐要使用的份量，分装到保鲜盒后再冷冻（如果是禽流感期间，鸡肉要记得先烫过再保存），之后要使用时，将保鲜盒取出?水或浸泡即可退冰，烹调前记得要先?洗过，且建议先汆烫一次再料理，这样可以减少后续烹调所需的时间。
有些人吃肉最怕的就是腥味，鸡肉的腥味该怎幺去除呢？除了先汆烫去掉血水，也可以用常见的食材：柠檬来帮助去腥。家事达人杨贤英曾在合作影片中分享，利用已经榨完汁的柠檬皮来搓揉鸡肉2～3分钟再洗乾净，可以达到去除腥臭味、油腻感与软化肉质的效果。
谭敦慈也曾在受邀节目中分享肉类的去腥方法：在冷水中放入冰块与柠檬汁或柠檬片，再放入肉类浸泡约一分钟，就可以达到去腥的效果。
鸡胸肉不再乾柴无味！搭配健康食材的美味食谱
鸡胸肉低脂高蛋白的特性，让它成为减肥、健身人士首选的食材之一，但鸡胸肉煮不好就容易乾柴无味，该怎幺克服呢？NHK的健康节目「ためしてガッテン」介绍，鸡胸肉容易乾柴，是因为脂肪含量低，烹调时水分容易流失。只要做到3个步骤，就能煮出鲜嫩口感的鸡胸肉：
- 用叉子在去皮后的生鸡胸肉上刺出许多小洞
- 在密封袋中加入鸡肉重量10%的水，并加入鸡肉重量1%的盐巴与1%的糖溶解在水中
- 鸡胸肉放入袋中揉捏1分钟，让鸡肉吸收盐糖水（也可以把鸡胸肉装进塑胶袋中浸泡1小时盐糖水，天气热时建议放进冰箱）
鸡胸肉料理食谱：高丽菜蒸鸡胸肉（4人份）
材料：
去皮鸡胸肉250g、切片洋葱160g、胡萝饰丝80g、切片芹菜80g、盐巴7g、糖4g、大片高丽菜100g、水60cc、胡椒适量
做法：
- 用刀背以格子状轻敲鸡胸肉，再以垂直于肌肉纤维的方向把鸡胸肉切成小块
- 在搅拌碗中加入洋葱、胡萝饰、芹菜、糖、盐、胡椒拌至出水，加入鸡胸肉再度搅拌后放入冷藏20分钟
- 平底锅内由下往上以高丽菜→步骤2的肉与配料→高丽菜的顺序放置后加水
- 盖上盖子，以大火2分钟与小火6分钟烹煮即可。最后可以依照喜好淋上橄榄油或是加上一小撮香菜一起吃
