至于，该怎幺挑到好丝瓜？买回家后该怎幺处理保存呢？烹饪时又有什幺诀窍？一次于文内告诉你！
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丝瓜，又称菜瓜，在食材类别中属于葫芦科，无论嫩瓜、老瓜内含的营养成分并不输给深浅色的蔬菜。根据卫生福利部「食品营养成分资料库」，丝瓜热量每100克只有17大卡，在烹调上不过度添入油脂或调味用料的话，基本上不会造成身体负担；而丝瓜每100公克的含水比达95.2%，且纤维质丰富，也就是说吃着丝瓜，还能同时补水、促进肠胃道蠕动，有助于排便。
此外，丝瓜的营养成分还包含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝饰素等，在所有瓜类中，丝瓜的营养价值是众所公认的优秀！另外，丝瓜不仅多汁清爽，也容易产生饱足感，更是低GI食材，食用后不会让血糖迅速上升，对于需要控制血糖值的糖尿病患者，以及正在或想要进行体态管理的族群来说，是非常推荐纳入餐单食谱的食材。
丝瓜食用的禁忌：生食、有苦味
虽然丝瓜可以处理的方法很多元，无论清炒、油炸或闷炖都会变出不同风味的料理，除了在调味上尽量减少油盐，保持原味之外，根据营养师李婉萍的建议，丝瓜因为有大量的植物黏液和木胶质，没有煮熟或生食，很容易刺激肠胃道，加上以中医的观点来看，丝瓜性凉，对肠胃道敏感、功能较弱的对象需要节制食用，避免腹痛、反胃等不适症状。
还有一点在吃丝瓜时要注意的事项，就是尝起来有苦味的话，代表丝瓜内的葫芦素超标。葫芦素原是丝瓜用来对抗害虫、温度日照等外部威胁影响所产生的微量物质，也是导致丝瓜变苦的原因，但人如果食用过量的葫芦素，可能会引起肠胃不适，包含腹泻、脱水、呕吐等。
过去就有一名「葫芦素中毒」的案例，个案为一名老翁，因为节俭不浪费的个性，即使吃起来觉得苦，仍把丝瓜吃完，却连续3天狂拉肚子、脱水，幸好家人觉得有异，带去医院治疗后才改善症状。 （编辑推荐：丝瓜变苦?不得丢…老翁吃完腹泻脱水3天！医：严重恐致低血压）
丝瓜挑选、保存方法；烹饪小诀窍
挑到好食材是每位精打细算的煮妇煮夫们进厨房前共同的目标，根据《餐桌上的蔬菜百科》一书，挑丝瓜时可以注意以下诀窍：
- 外观：椭圆条状、形状饱满，且外皮粗糙有纹路、无伤痕的丝瓜较为新鲜。
- 颜色：除了丝瓜本身挑深绿色，会比浅绿、偏白的丝瓜鲜嫩，丝瓜尾端的蒂头有保存、还没乾燥转褐的丝瓜较为新鲜。
- 重量：较重的丝瓜含水量较多，也更新鲜。
另外，以生活、美食为分享路线的YouTube频道《Watuber蛙家有个蛙土伯》也曾拍摄有关于丝瓜买回家后，保存的方法，只要5个步骤，简单完成且要煮的时候，还可以省下退冰的时间：
- 削皮、切掉头尾
- 头尾的丝瓜肉挖出一些，让它之后煮的时候不容易发黑
- 丝瓜切块状
- 放入保鲜袋，并稍微平整袋子，以利于存放方便、不占冰箱空间，且尽量挤压出袋内空气后，封口
- 放冷冻库，料理时取出不用退冰
最后，在料理时，由于丝瓜不耐久煮，很容易变软烂、发黑，放入热锅中要注意时间，而盐巴调味料也容易让丝瓜转黑，建议可以在最后步骤撒下，维持丝瓜青绿色泽。
