青江菜的钙含量超丰富
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>日本「季节食材百科」指出，在维生素中青江菜最受到瞩目的便是β-胡萝饰素及维生素C；而在矿物质中，钾与钙则最受瞩目。
卫福部食品药物管理署所公布的食品营养成分资料库指出，每100g的青江菜就含有397ug的β-胡萝饰素、16.2mg的维生素C、114mg的钾及72mg的钙。而根据过往食药署资料显示，入秋后的青江菜含钙量更高，每100g达122mg，和牛奶的125mg相差无几。
此外，和同样钙含量相对较高的菠菜（每100g达81mg）相比，草酸含量较低也是青江菜的一大特色。由于其草酸含量较低，人体对钙质的吸收也相对较高。双和医院营养师薛安栗曾受访解释，这是因为可以避免草酸和钙结合排出体外的缘故。吕孟凡营养师则曾撰文指出，曾有研究结果显示，打成泥的青江菜的钙吸收率比牛奶还高，若同时考量钙含量与吸收率两个条件，青江菜和同为庶薹属的青花菜、羽衣甘蓝都是不错的选择。
从菜叶颜色判断新鲜与否
根据「好农」部落格，挑选青江菜的时候应选择菜叶翠绿、不泛黄、无斑点，叶柄肥厚、完整的青江菜较佳。
日本「季节食材百科」则指出，叶柄（靠近植物根部）肥厚的青江菜，较有甜味。此外，菜叶颜色变淡，甚至变黄则是新鲜度下降的表现。
因此，除了挑选时尽量避开这类的青江菜之外，若发现买回家的青江菜保存了一段时间开始变得不新鲜，也应趁新鲜时尽速料理。
要冷藏还是冷冻？青江菜保存法大公开
由于叶菜类较容易腐坏，若要让青江菜新鲜度维持得更久，买回家后直接往冰箱冷藏就万事OK吗？日本知名食材食谱网站「GOHAN」指出，适当的保持湿度是维持新鲜度的重点，不过若在青江菜湿答答的情况下放入冰箱，不仅容易腐坏，还有发霉的可能性。
因此，应用乾净的厨房纸巾包覆，使用喷雾器微微喷洒水分后，放入塑胶袋或保鲜袋，再放入冰箱保存。若是使用普通的塑胶袋保存，也建议要打开袋口，避免把青江菜闷坏了。
此外，由于躺着放入青菜的话，叶菜与根茎接触的部分容易受伤或弯折，因此若冰箱空间够大，也建议直立保存。建议冷藏保存约1周内尽早食用完毕。
冷冻保存方法
若是喜欢一次购买大量青江菜的民众，为了避免吃不完变质，或许也可以考虑冷冻保存法。东京农业大学前教授德江千代子于着作《食材保鲜这样做》中指出，青江菜这类的叶菜若直接冷冻的话，由于菜叶内细胞水分结冻，解冻后不仅会?答答的，还会失去口感。
这时候只要稍微炒一下或川烫，就能破坏蔬菜的酵素，将蔬菜冷冻所造成的细胞组织破坏降低，防止变色与口感变差。
只要将青江菜切成好入口的大小、清洗，经过清炒或川烫放凉后，平铺进保鲜袋并挤出空气冷冻即可。
食谱：虾仁青江菜乌龙?
这份菜单由日本营养师矢崎海里提出，不仅是减盐料理，对身体更健康，还充满日式风味，佐料也十分丰盛，若是已经吃腻了清炒青江菜的民众，不妨尝试看看。
材料（1人份）
- 大虾仁 6尾
- 青江菜 1束
- 长葱10cm
- 沙拉油 1/2小匙
- 有盐奶油 5g
- 日式酱汁 2小匙
- 海苔丝 少许
作法
- 将青江菜切断成3cm左右，茎与叶分开。
- 葱斜切，约与青江菜同等长度即可。
- 平底锅放入沙拉油炒大虾仁，炒至虾仁颜色变红后放入长葱翻炒。
- 使用别的锅子煮乌龙?。
- 在3中加入青江菜茎，炒至微微透明后放入菜叶清炒。
- 乌龙?完成后去水，放入日式酱油调味。
- 青江菜停火后拌入奶油，放入乌龙?上即大功告成。
矢崎海里表示，大虾仁的甜味与奶油的美味是减盐的重点。而青江菜也是个与任何食材都很搭的食材。由于叶菜与茎煮熟的时间有所差异。建议炒的时候要有时间差，菜叶不要太早下锅。
