把香蕉和没熟的水果放一起，可以让水果熟得更快吗？
可以，但要选择对乙烯气体敏感，能自行触发成熟的水果。
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>更性水果可以自行触发成熟，当它们达到成熟阶段，水果中的基因就会启动，产出并释放乙烯气体。更性水果含有和乙烯气体结合的接收器，会发起一系列妖杂的生理过程，走向成熟，香蕉就是如此发挥作用，苹果和番茄也是。有些水果也对乙烯气体非常敏感，包括柠檬、莱姆、芒果、梨、水蜜桃、酪梨，这些水果放在彼此附近时，就会熟得特别快。
控制及氧造乙烯气体对农产品氧造业来说是重要过程，经长途运输后，乙烯气体可用于帮助水果熟成。一般来说，农夫会在水果未熟时?摘，才能在仓库里储藏，并在运输后仍完好不腐坏。储藏或运输过程中，这些水果会与乙烯脱除器及吸收器放在一起，预防过早成熟。未成熟水果抵达目的地，陈列于货架上前，便将合成乙烯喷洒于水果上加快熟成。
古时候催熟水果的方法也仰赖乙烯，即使当时并未了解乙烯就是造成影响的化学物质，但以前的农夫及收割者会把切开的水果放在一起，或在放水果的房间里焚香催熟。后来研究发现，切开的水果可刺激氧造乙烯，而焚香产生的微量气体，就是燃烧的副产品。
［你可以这样做］
催熟的方法是将香蕉和未熟的水果放于褐色纸袋中，留住并集中释放乙烯气体，即可加速熟成一至两天。
本文摘自《原来，食物这样煮才好吃！》／BRYAN LE（美国威斯康辛大学麦迪逊分校食品科学博士）／联经出版公司
