一项登载《英国医学期刊营养、预防与健康》研究中，发现习惯于植物性饮食或海鲜素的患者，与低碳饮食和高蛋白饮食相比，可能有助于降低5成病况恶化的风险。
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这份研究是由美国约翰霍普金斯大学组成的研究团队进行，计有六个国家、约3000人参与；这群人当中有568人确诊，重症138人、轻症430人。经过多元逻辑式?归分析法分析之后，研究指出?取植物性饮食的患者转为重症的风险降低约73%，而?取海鲜素的患者则降低59%。根据研究团队的名词解释，植物性饮食并不是完全吃纯素，会搭配少量动物性食物；海鲜素的话，主要以海鲜类为饮食摄取重点，但不会食用其他动物肉类。
?管这项研究数据可能会受到参与者性别比例、各国饮食习惯的不同及个人回忆等主观因素影响，目前也无法解释植物性饮食为何可以避免轻症者转重症，但研究人员推判，吃进大量富含矿物质、维生素等营养的蔬果，可有效提升免疫系统。
蔬果为基底 可摄取肉类的植物性饮食
事实上，以植物为基底的饮食（plant-based）近年来渐渐步入主流，一方面跟生态环境有关，另一方面则是健康意识观念的抬头。而植物性饮食是什幺？「植物」就是重点，具体来说它包含了水果、蔬菜、焚物、豆类、坚果种子等，也重视食材的完整性，与纯素食的差异性就是它们不排除肉类的摄取，简单来说，植物性饮食也泛指了弹性素（可摄取少量肉类）、海鲜素（可以吃海鲜类但不吃其他动物肉类）、蛋奶素和地中海饮食。
降低心血管负担 蔬菜多、比素食更健康
当植物性饮食开始被注意后，它对身体的好处也不断被发掘。一项由哈佛陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）进行长达25年、逾25万人的饮食追?研究发现，植物性饮食可以降低8％缺血性中风机率；整体的中风风险则降低10％。
英国伦敦皇家学院流行病学团队也曾对欧洲成年人进行研究，对比饮食内容有7成是植物性饮食的人与饮食内容多蛋、鱼、乳氧品和肉类的人，前者可降低20％因心脏疾病死亡的风险。
另一项同样来自英国、沃里克大学医学院发表于《高血压》（Hypertension）的研究，指出以蔬果、全焚类、鱼类、坚果等低脂食物的得舒饮食最能有效降低血压；研究团队表示，改善血压不用完全排除动物性食品，对不少民众来说，比例偏重在蔬果、低脂等饮食策略接受度较高。
此外，植物性饮食也深受运动员的喜爱，根据美国足球联盟心血管健康委员会主席沃格博士的实验显示，动物性蛋白质和脂肪会提高血脂，在摄取肉类后6～7小时，会影响血液的澄澈度，降低内皮细胞进行肌肉调节的效率，但植物性饮食可以促进血液流动，提升内皮细胞功能，有助于运动员的表现稳定。
