香菇绝佳好食材 新鲜、乾燥风味大不同
香菇因膳食纤维高、拥有多种人体必需胺基酸，特别富含有助于增强免疫力的香菇多醣体，因此一直以来有着「菇中之王」的美称。的养菇技术目前有太空包、段木菇两种方式，各具不同的香气特色及风味，一起认识香菇从产地到餐桌的旅程吧！
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香菇长在哪里
早期就有原住民以段木的方式养菇。他们在枫香、相思树及杜英等树种所截成的段木上钻洞，再将菌种打入孔洞中、上蜡，以防坏菌入侵。直到香菇菌丝生长成熟后，再把段木竖立起来，等待适合的季节长出香菇。
这种段木菇的栽培过程不但天然，且没有废弃物、低碳足迹，栽培出的菇香气浓郁，又带有清香，再加上柴烧烘乾后，气息更迷人，所以广受老饕者们喜爱。但这种栽培方式的菌丝生长较慢，产量相对少，因此目前以太空包养菇为主要的生产方式。
太空包养菇是将适合种植香菇的木材切成细碎，装在束口瓶中，加上基质营养成分，经杀菌后接种香菇菌丝，并在适当的温度、湿度下栽培。这种方式让香菇的产量不易受天气影响，一年四季都可产出。
乾香菇怎幺挑、怎幺选
香菇?收后，多半会烘乾或柴烧成乾香菇储存，这有利于延长保存期限，而且香菇脱水后，浓郁香气更加耐人寻味。选择乾香菇时，要留意香菇的乾燥程度，避免买到变软、受潮的香菇，也可以留意菇伞内裙绎状蕈褶的颜色，如果蕈褶呈现自然的淡黄色、带点橘黄的颜色，代表新鲜，如果出现深褐色或黯淡无光泽，则需要留心品质。
如果?买的是真空包装，或已包装好的香菇，回家烹煮时，可以先闻闻香菇是否有一股淡淡的清香，如果出现霉味或不当臭味，就要当心变质。
香菇属于真菌类，即使购买到适合存放的乾香菇，料理时也不宜将香菇浸泡水中太久。当菇朵遇水展开后，可以趁新鲜烹饪，若放超过五小时或隔夜，就容易滋生细菌。
家常香菇料理
香菇因为含有香菇酸，遇高温时会分解生成香菇精，挥发出特有的香气，这种气息几乎可以媲美带油花的肉质风味。因此，香菇常与虾米、葱、姜、蒜等食材一同爆香，为料理增添多层次香气。当香菇内的胺基酸碰到糖类、酱油等调味料时，还会发生褐变反应，让菇蕈类特有的芳香感更加彰显。
香菇除了与肉类一起爆炒、蒸烤、煎炸外，熬煮汤品时，只需添入几朵香菇，就能创造一锅风味十足的好汤，举凡香菇鸡汤、香菇笋子排骨、炖煮?味等，香菇都是不可或缺的好食材。
近年来，随着茹素者日益增加，香菇拥有高纤、高蛋白的特性，还有多种酵素以及对人体有益的多醣类物质，对素食者而言，几乎是家中菜鹦必备的好物。
原文出处／农业儿童网
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