94％为水分 富含花色素苷可防癌
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>郑医师补充，虽然并不是营养特别丰富的食材，但茄子却能够帮助身体预防癌症。在茄子中含有丰富的花色素苷，这种天然色素除了让茄子呈现紫色的外观，还能够抑制苯并芘、犬黄麴毒素等致癌物质：「茄子的抗癌效果是花椰菜、菠菜等蔬菜的2倍。」
不只因为含有膳食纤维，能够帮助肠胃蠕动、预防便秘，茄子还具有利尿作用，同时还能够缓解牙痛、脚气、血便、腹泻与化脓等症状。茄子还能够降低血液中的胆固醇浓度，若是摄取高脂肪饮食，也可以搭配茄子。而对于包含高血压、高血脂症患者，茄子都是不错的食材。 （编辑推荐：50后助人助己的斜?之旅！坐下练深蹲玩出下半身肌力）
因为能够吸附油脂，郑医师也建议茄子可以和植物性油脂或肉类一起摄取，同时也能够提升不饱和脂肪酸与维生素E的吸收效率。
高血脂患者应摄取 性质寒不适合孕妇
那什幺人不适合吃茄子？郑医师表示，由于茄子会让身体变寒，包含体质虚寒、容易手脚冰冷，以及孕妇都不适合摄取太多：「茄子若是没有熟，其中含有的茄硷则可能会导致中毒，导致肚子痛、呼吸困难等症状，因此一定要煮熟后再吃。」
此外，癌症基金会网站也提醒民众，由于茄子含有丹宁成分，切开后容易氧化变黑，因此建议在清水中或盐水中先清洗。另外也要注意清洗时不要放在水中太久，否则容易让表皮蜡质遭到破坏，增加茄肉变质腐烂、引发肠胃不适的风险。
参考资料:
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- 茄子/癌症基金会
