小黄瓜水分多，含有抗氧化剂与各类营养素
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>根据卫福部食药署食品营养成分资料库的统计，小黄瓜热量低，每100g的小黄瓜仅含有13kcal，此外，还有139ug的β-胡萝饰素、11.2mg的维生素C、154mg的钾、8.2ug的叶酸等营养素。
小黄瓜农药多！正确挑选与清洗办法
小黄瓜在1年四季都买得到，并于4～11月最为盛产。?管小黄瓜在市场处处可见，然而到底该如何挑选呢？
曾在各大知名饭店担任主厨的林勃攸在《跟着节气吃蔬果》书中表示，刚?收的小黄瓜表面会有许多小刺，也代表着新鲜度越高；《史上最完整四季蔬菜营养图鉴》一书则提到，若压花蒂端有?软的现象，表示小黄瓜较为老化。
除了选择新鲜的小黄瓜外，小黄瓜本身的农药篥污也不容忽视。由于小黄瓜属于「连续?收型」农作物，亦即有的农作物已经成熟，但旁边仍有其他作物需要喷洒农药，因此容易产生农药残留。不仅曾被美国环境工作组织（Environmental Working Group）列为2014年最筢篥的蔬果之一，甚至日本也曾发生因生吃小黄瓜所造成的食物中毒事件。
林口长庚临床毒物科护理师谭敦慈表示，可以将小黄瓜泡在流水中浸泡12分钟，再以软毛刷刷洗一遍。此外，还可以透过汆烫去除小黄瓜的有害物质（如农药、细菌、虫卵、病毒等），捞出后只要立即冰镇，即可保持小黄瓜的清脆与颜色，做出好吃的凉拌料理。
阿基师食谱：醋溜小黄瓜
清洗完小黄瓜之后，终于可以开始氧作腌黄瓜料理了。一般人想到凉拌小黄瓜，第一时间想到与之搭配的辛香料便是蒜头，不过阿基师表示，其实多加一点「柠檬」才最对味。
阿基师表示，「醋」的酸与柠檬的酸截然不同，醋酸的酸是米酿出来的，柠檬的酸则是食材自带的酸，不仅与同为蔬果的小黄瓜十分搭配，还渗透性强能快速入味。
材料
- 小黄瓜：100g
- 盐：3g
- 蒜头：切片适量
- 辣椒：切片适量
- 味豳：适量
- 柠檬汁：半颗柠檬
- 柠檬皮屑：适量
首先，将小黄瓜切成厚度约1公分的块状，放入保鲜袋中加盐摇匀腌渍。阿基师表示，盐放得过少会不入味，盐放的过多则会破坏小黄瓜保水力，小黄瓜就会过度出水甜味留不住。
小黄瓜与盐摇匀后加入蒜头、辣椒摇匀，感到小黄瓜出水后加入味豳继续摇匀。盛盘后挤入半颗柠檬的新鲜柠檬汁即完成。也可额外加入柠檬皮屑增加柠檬皮的清香。
