玉米笋的外貌金黄小巧、上尖下粗，看起来既像玉米，又带有笋的特徵，所以俗称玉米笋。不过事实上，玉米笋就是玉米尚未完全成熟的个体，和笋一点关?都没有。
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>农委会资料指出，玉米笋的营养价值高，含有钾、铁、硒、维生素B1、B2、B6、维生素C及维生素E、胡萝饰素、叶酸、膳食纤维等丰富的营养素。
根据卫福部食药署的食品营养成分资料库，每100g的玉米笋含有222mg的钾、1.3mg的铁、0.06mg的维生素B1、0.26mg的B2、0.12mg的B6、9.2mg的维生素C及0.16mg的维生素E、15ug的β-胡萝饰素、20ug的叶酸及2.6g的膳食纤维。
虽然玉米笋是幼年玉米，然而不仅吃起来的口感不同，摄入后的营养成分也大相?庭。营养师吕孟凡（营养?包）曾于脸书PO文指出，玉米笋的碳水总量远远小于甜玉米，因此在分类上，玉米笋应被归类为蔬菜类，而玉米则属于全?杂粮类。
以食药署食品营养成分资料库的资料来看，每100g的玉米笋的总碳水化合物为5.8g，而甜玉米则高达17.8g。
挑选新鲜玉米笋有技巧！留意叶片与外表颜色
的玉米笋一年四季都买得到，可以说一年四季都是新鲜产季，唯一的差异只在于夏天的成熟时间较短，而冬天较长。
若要挑选新鲜的玉米笋，可以先从外观开始观察。营养师杨哲雄曾撰文指出，购买玉米笋以不超过两个小拇指的尺寸最刚好（约10～12cm），若玉米笋太小，则是过早?收的现象。除此之外，带叶的玉米笋则应观察外叶，选择翠绿者较佳；去叶的玉米笋可以挑选颜色淡黄色、果穗饱满、无凹陷、无脱水者较佳。
玉米笋的保存方式也相当简单，有带叶的玉米笋只要放入保鲜袋即可冷藏1～2星期，若是一般超市买的未带叶玉米笋，则可包覆保鲜膜，外面再套一层塑胶袋冷藏，或先汆烫沥乾后再冷藏，延长它的保存期限与风味。
玉米农药并不多，轻?洗净即可安心食用
不知何时起，不少民众开始认为玉米的农药含量惊人，事实上，这仅是误解。林口长庚临床毒物科护理师谭敦慈曾撰文指出，栽种玉米时，在穗头点了农药后，直至?收都不会再用药，因此长时间来农药早已分解。
国立大学农业化学系教授颜瑞泓曾在其着作《正确洗菜，摆脱农药阴影》中指出，农政、卫生相关单位在抽检后，并未发现玉米的农药残留项目或是残留量比其他农作物多。
营养师吕孟凡也表示，根据国外文献指出，玉米笋可能是极少数没有农药残留的蔬菜。因此即便玉米、玉米笋农药多的传言仍在坊间流传，民众应可洗净后安心食用。
轻刷、微火加热：轻?去除玉米笋残留农药
不过，或许许多民众仍不放心，还是会担心无法顺利将玉米笋洗净。颜瑞泓在其着作指出，除了在小水流底下刷洗玉米之外，细嫩的玉米笋可以?用加热方式处理。先用清水?洗、软毛刷轻刷表面后，以微火加热数分钟（水不用滚），即可捞出沥乾，轻?去除残留农药。
?管玉米笋营养丰富、农药也去除了，不过，根据农委会的资料，痛风患者与尿失禁患者还是要控制时用量。这是因为玉米笋的普林含量高，此外还具有利尿功效的缘故。
阿基师食谱：玉米笋炒木耳
材料
玉米笋
黑木耳丝
青椒
红甜椒
姜末
鸡高汤
鱼露：1小匙
香油：1大匙
米酒
作法
- 1根玉米笋切成4长条，炒锅入油后，下玉米笋炸熟，略显金黄色后将玉米笋倒出滤油。
- 使用锅中余油爆香姜末，加入玉米笋、黑木耳丝，并加入些微鸡高汤、鱼露煮1～2分钟。不用加盖，开大火将汤汁收乾。
- 加入青椒丝、红甜椒丝炒香，并加入榨菜炒匀增添?味。
- 起锅前下蒜末、香油、米酒炒匀即可呈盘。
