研究：蘑菇中麦角硫因助抗发炎、抗氧化，能降低罹患忧郁症风险
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>研究分析来自2005-2021年在美国健康营养调查（National Health and Nutrition Examination Survey, NHANES）数据中的24699笔资料，其中受试者的平均年龄为45.5岁。研究人员综合分析受试者在2天内填写的饮食回顾，以评估受试者摄取蘑菇的量，并结合病人填写病人健康问卷评估忧郁倾向，并分析受试者的忧郁倾向与摄取蘑菇量两者之间的关?。
每天摄取4.9克蘑菇，患忧郁症风险低69%
研究人员将蘑菇摄取量分为三个等级，并发现在有摄取蘑菇的受试者中，平均每天摄取4.9克蘑菇的组别（中位数组），比起食用蘑菇量在后1/3的组别，其罹患忧郁症的风险降低了69%。
除了可以帮助抗忧郁之外，饮食中摄取蘑菇，由于当中富含抗炎氨基酸麦角硫因（ergothioneine）还能帮助降低体内的氧化压力当体内自由基过多，导致自由基与体内抗氧化物质之间比值失衡时，就会形成氧化压力，会进一步使细胞老化，甚至导致癌症的发生。
那幺，蘑菇为何可以帮助减缓忧郁呢？对此，此篇研究的首席研究员吉布里乐?巴教授提到，蘑菇中的抗炎胺基酸―麦角硫因是一种人类无法自行合成的抗炎剂，且蘑菇是麦角硫因含量最高的膳食来源；此外，高浓度的麦角硫因可以降低身体的氧化压力，氧化压力过高会造成身体细胞受损，进一步诱发体内的发炎反应，而近期医学也发现，忧郁症与体内的慢性发炎有关。因此，适量摄取蘑菇，似乎可以帮助降低氧化压力、改善忧郁症。另外，先前也有研究显示，麦角硫因对于降低罹患思觉失调症（精神分裂症）、躁郁症的机率也有帮助。
除了麦角硫因之外，英国《每日邮报》（Daily Mail）在报导中也提到，蘑菇中对改善忧郁症的有益成份还包含「钾」。钾离子是体内常见的矿物质，若体内钾离子的量过低，可能导致精神疲劳、压力大、焦虑或睡眠障碍，而食用富含钾离子的白蘑菇，可能有助于减轻焦虑感。
蘑菇能增多、增强神经元间连结，修复忧郁造成神经元数量减少的情形
另一项来自美国耶鲁大学神经病学副教授亚历克斯?关（Dr. Alex Kwan）及其研究团队发表在《神经元》（the journal Neuron）期刊的小鼠研究实验中观察到，给予小鼠食用蘑菇中的天然化合物―裸盖菇素后，不仅发现神经元间连接的数量增加了10%，且神经元的平均大小也比原本大了10%，表示食用蘑菇后，能强化神经元间连结。
此外，在研究中也发现，小鼠在接受药物后，神经细胞负责传递讯息的的树突棘（dendritic spines）的数量也有明显的增加。由于慢性压力和忧郁会减少神经元的数量，因此，食用蘑菇对于缓解忧郁症也有一定的帮助。
除了改善忧郁情绪、强化神经元之间的连结之外，过去有研究发现，蘑菇对于降低降低癌症发生率也有一定的帮助。特别是男性的摄护腺癌，以及女性的乳癌。近期一项来自美国宾夕法尼亚州立医学院公共卫生科学系（Department of Public Health Sciences, Penn State College of Medicine）的小约翰?P?里奇教授（Dr. John P Richie, Jr）发表在《营养学进展》（Advances in Nutrition）的研究中指出，较高的蘑菇摄取量，与罹患乳腺癌风险呈现负相关，表示食用蘑菇对于防止乳腺癌可能也具有潜在的保护作用。
慢性肾脏病、痛风患者需当心食用蘑菇量，以免造成代谢、肠胃负担
不过，虽然蘑菇营养价值高，又富含膳食纤维，但是由于菇类普遍含有较多钾离子及嘌呤（普林）（purine），因此患有慢性肾脏病或痛风者要当心别食用过量，避免造成肾脏代谢负担；此外，由于菇类膳食纤维高，食用后可能造成肠胃剧烈蠕动，因此肠胃不佳的人也要注意食用量，以免造成肠胃不适。
参考资料:
- Eating mushrooms could lower your risk of depression, study claims
- Mushroom intake and depression: A population-based study using data from the US National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), 2005?2016
- Low Postassium linked to Anxiety and Sleep Disturbance
- Psychedelic spurs growth of neural connections lost in depression
- Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies
