在东山小镇的田间，初识秋葵的小黄花
2020年3月底，前往台南东北方位的「东山小镇」，因为《美印台南》刊物主编已经急急催稿，而我终于挤出时间，前去?访当地的传统市场和周遭美食。
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>车子在165县道疾驰，突然看到路旁有单独一株黄灿灿的花树，没有任何叶子，满满爆开花朵，伫立蓝天山野之间。我慢慢倒了车，拿着相机，独享这一季的春色，此景此树，便是李白的「怒放一树」。
刻意走乡间道路，又是停车看路边的龙眼树群盛开的小小花。东山是烟?龙眼乾的故乡，9年前，走入林间看到炊烟四起的工寮，令人印象深刻。如今，看到龙眼花朵上忙碌的蜜蜂，想是今年的花蜜与鲜果势必盛产。
路旁田间有朵朵黄花，不认识，我又停了下来，走入阡陌。弯腰拍摄着盛开的黄花，原来它们是秋葵的花朵。哇！第一次看到秋葵长在田里，绿株有一些嫩果羞怯长出，这些小小的绿色美人指，只只朝向天际。4月中旬，即将进入秋葵收?的季节，一直持续到9月。初夏，它即将在菜摊上展现身影，任人搬弄?买。 （编辑推荐：秋葵顾胃又稳血糖，但2种人别乱吃）
因为它有浓稠黏滑汁液，被误解的秋葵
它是小学生最嫌弃的蔬菜，唉！原谅他们的无知吧！「美人指」只有长大的人才懂的事。关于「纤纤玉指」，诗人说「指如削葱根」、「十指纤纤玉笋红」，白葱与玉笋都是美人指，英国人见识有限，对着绿细毛的秋葵，竟然说是Lady's Finger。
「最难吃的蔬菜」清单里也有苦瓜、香菜、芹菜、胡萝饰、青椒、洋葱、茄子、小黄瓜……族繁不及备载，有人不喜欢植物青的腥，有人讨厌软趴趴的口感，也有人嫌恶秋葵那个软黏滑液，但也有不少人就爱它的独特口感。营养学家说因为它的黏液含有果胶，可帮助肠胃道蠕动外，也可附着在胃黏膜上，保护胃壁。
秋葵也是降三高的好食材。除了已知的可降血压外，它的膳食纤维含量高，有降血糖的功用，尤其可稳定餐后血糖。它是大人的健康好友，营养学家，把它并列「营养界的三大学霸」，多认识秋葵吧。
说说秋葵的身世与引进
原产于非洲西部、衣索比亚、非洲东北部的尼罗河中下游（衣索比亚、苏丹、埃及）与热带亚洲，2000年前埃及史料已有「栽培秋葵」纪录。
的秋葵种植纪录，则是1901年，但是当时一般民众接受度差，发展有限。之后才是在1967至1973年陆续引进新品种，它多从秋葵的生产大国斐济群岛、墨西哥、土耳其、日本引进。3年前，我参加中学同学会，闲谈中才得知，嘉义鹿草乡的「西井村」是秋葵的主产地，是「秋葵之乡」。
秋葵为一年生或多年生草本植物，一般都是3至4月春播，5至8月盛产。秋葵的英文Okra，日本人?成o-ku-ra，我们的台语?成「乌骨仔」，则是跟着日本音走。其实它还有羊角豆、角葵、黄秋葵等等称呼，「角」那是因为外形有?有角的关?。 （编辑推荐：秋葵水降血糖？不如直接吃秋葵实在！真正控血糖食材这样挑）
秋葵怎幺选？怎幺吃？
秋葵表面有细毛，用水?洗乾净即可。一般汆烫1、2分钟即可（蒂头先不切除，避免宝贵的黏液流失），烫好的秋葵随即放入冰水中冰镇，可维持秋葵的翠绿及最佳爽脆口感。
中医观点指出秋葵属性寒凉，对于热性体质有助降火气，若是时常腹泻、软便者，食用时不妨加入蒜、姜、辣椒等来平衡其凉性。所以汆烫后的秋葵，以「麻油姜酱」佐食是最佳搭档。
和风沙拉、野菜天妇罗都有它的身影，而且颇受欢迎。甚至视它是「强壮的菜鹦」，原因是它的嫩果（蒴果，花谢之后3、4公分即可?收，10公分内较嫩，口感较佳）营养成分很高，有丰富的矿物质和膳食长纤维等等。营养学家强调，有「补肾草」之称的秋葵，能消除疲劳，迅速恢复体力。
蒴果成熟的秋葵，其种子炒熟磨粉，可成为「伪咖啡」，可当是咖啡的代用品，具有较好的提神作用，且不含咖啡因。
野菜天妇罗的美味关键
日式炸物料理，野菜天妇罗是重要的一门学问。我年轻时多次出差东京，晚餐总到品川寻觅一爿天妇罗老店，开心品食炸虾、炸野菜。分享几个天妇罗美味关键：
- 适合的食材。质地较坚脆的蔬菜，如秋葵、青椒、茄子、四季豆、芦笋、牛蒡、地瓜等；
- 冷?糊与热油锅。先将?糊冷藏，裹上冰凉的?糊直接下油锅，滋味最佳。利用「温度差」是让「油炸?衣更酥脆、色泽更漂亮」的碟诀；
- 氧作?糊不宜过度搅拌，因为太用力了，?糊会有筋性，?衣变厚，口感就不够爽脆；
- 事先把秋葵等野菜「敷上薄粉」，再裹上?糊。这个手续，可以让?衣黏性增强，可防油爆。除了安全，更可炸出完美口感的野菜天妇罗；
- 炸秋葵、蔬菜的油温以摄氏170至180度最佳。
秋葵料理：从芝麻酱沙拉到番茄羊肉炖秋葵
秋葵可以生食。最简易的料理则是在「加了盐的沸水中，汆烫两分钟」，沥乾后直接吃，或是蘸大蒜酱油、沙拉，也可讲究地佐芝麻酱。进阶版料理：秋葵炒蛋、虾仁炒秋葵、混着黄芥末的味噌秋葵等等。中东有一道家常菜「番茄羊肉炖秋葵」。介绍他们的美食文化：
阿拉伯基本炖菜公式，就是把羊肉（或是牛肉）、洋葱、番茄、秋葵等当季蔬菜、豆类一起入锅。炖熟之后，拌上「黎巴嫩青酱」即可，滋味立即鲜明有层次。所谓「黎巴嫩青酱」是融合罗勒、蒜头、香菜等等所熬氧的酱汁，少了中东菜过?、过酸及香料过重的特色。
本文摘自《节气食堂：我是农产品促销员》／王浩一（作家）／有鹿文化
