专家破解迷思：懂吃蛋，家常就是养生
富含营养的鸡蛋，中医怎幺看？其实在中医眼中，整颗鸡蛋属于平性食物，不同于性质寒凉或温热的食物，平性食物不挑体质，任何人都可以食用，对体质也不会造成影响。不仅如此，自古以来鸡蛋也作为中药材使用，小小一颗鸡蛋，彷?蕴含着无限的可能性。
高尿酸让你折寿11年，这些隐藏元凶引来痛风、洗肾与中风危机！降尿酸懒人包免费下载
古今中医这样看鸡蛋
中医典籍《本草纲目》曾说：「卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温」，言下之意，就是鸡蛋的不同部位都具有不同的性质，当然对身体的作用也有所不同。
- 鸡蛋膜： 蛋壳内的薄膜。味甘性平，能润肺止咳，经常用于久咳气急、失音等病症。
- 鸡蛋壳： 能制酸止痛，经常用于胃痛、吐酸水等病症。
- 鸡蛋白： 能润肺利咽、清热解毒，经常用于咽痛音哑、目赤、热毒肿痛等病症。
- 鸡蛋黄： 能养阴、补脾胃，经常于阴虚不寐、胃逆呕吐、产后虚利等病症。
蔡盈盈中医师认为，古代很多中药材的发现，几乎都是从贫乏的生活资源中，硬是找出一些具有营养、功效的材料来应用，例如小朋友的不适，可能单纯是长期的营养不良所造成，好不容易让小朋友吃个珍贵的鸡蛋，鸡蛋的营养就能发挥宁心安神，补养脾胃的绝大效果。
相对地，现代许多中药材都有商业化大批栽种，以同样具有滋阴补气功能的沙参、党参、麦门冬等中药材来说，也比鸡蛋更便于加工保存，鸡蛋作为中药材使用的需求自然减少，再加上现代人多半营养充足，要摄取蛋白质还有许多选择，平时酌量食用鸡蛋即可。
食材搭得对，蛋料理加倍营养好消化
其实鸡蛋要吃得养生，不见得要吃得很多，或是搭配特别补的中药材！蔡盈盈中医师最推荐的养生蛋料理，反而是在市场、超市就能轻易取得食材，在家就能快速完成，端上餐桌既吸睛又下饭的美味家常菜；只要选对搭配的食材，调整料理的手法，饮食均衡就是最好的养生。
香煎鱼柳海味蒸蛋
食谱设计．示?．照片提供／蔡盈盈中医师
食材（ 2人份）
昆布10克、蛋3 颗、虱目鱼柳2 条、米酒1 匙（鱼肉去腥用，也可省略）
做法
- 昆布稍微擦拭后泡软，剪成小块，泡昆布的水留下来备用。
- 将蛋液打散后过筛，加入等体积的昆布水和剪碎的昆布拌匀。
- 放入电锅蒸至凝固，电锅盖留一缝隙就可蒸出平滑的蒸蛋了！
- 热锅后，油煎虱目鱼柳，煎熟后盛起备用。
- 将鱼肉酥铺在蒸蛋表面，并摆放鱼柳即可。
Tips 这样料理营养大加分！
昆布的鲜味成分能减少调味料的使用，还富含矿物质和纤维素，纤维素可增加蒸蛋滑嫩的口感，也有帮助脂肪代谢的效果，最好连昆布一起食用，不要将昆布煮完高汤就丢掉?！
Tips这样搭配营养大加分！
虱目鱼也是蛋白质的良好来源，去掉油脂的虱目鱼柳，不太会挑刺的人也能安心食用，虱目鱼柳偏乾的口感和煎过的香气，搭配滑嫩蒸蛋，让口味多了一点层次感。
小叮咛
适合族群： 心血管疾病患者／ 高血压、高血脂患者／ 一般人
食用禁忌：
- 甲状腺亢进患者不可食用昆布，可以用其他种类的高汤替换昆布高汤。
- 肾脏病患者及孕妇，请询问医师后再食用。
谘询专家／蔡盈盈 中医师
现职：嘉义长庚医院中医科医师
专长：一般内科疾病，月经疾病、妇科调理，筋骨?痛、扭挫伤，糖尿病及代谢症候群体质调理，中医药膳体质调理谘询
此为《早安健康》12月号《一天一颗蛋》部分内容。完整精采内容全台各7-11、全家及诚品、金石堂、博客来网路书店热卖中！早安健康严选免运特惠中～
