一吃蛋就升胆固醇可能是身体发炎！
如果一吃蛋，胆固醇就上升，是不是就不该吃蛋了呢？许睿涵营养师表示，近年研究显示，蛋的摄取和血液中胆固醇浓度、罹患心血管疾病的风险较不具关联性，「体内胆固醇有70％是体内氧造的，至于食物对血液中胆固醇的影响，除了和食物本身胆固醇含量有关，也和饱和脂肪酸含量有关」。
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升胆固醇指数（CSI）＝ 0.05× 胆固醇（毫克）＋ 1.01× 饱和脂肪酸（公克）
从「升胆固醇指数」的公式，不难发现食物的升胆固醇指数要高，饱和脂肪酸的影响比胆固醇还大，「胆固醇乘上的倍数只有0.05，相对地，食物中的饱和脂肪酸含量要乘上的倍数则是1.01」，意思也就是说，假设现在有胆固醇含量相同的两种食物，含有愈多饱和脂肪的一方，愈容易使胆固醇升高。
一吃蛋，胆固醇就上升？可能是身体在发炎的警讯！
不过对部分民众来说，只要一吃蛋，血液中的胆固醇值就跟着上升，这可能是不争的事实，但许睿涵营养师指出，胆固醇是细胞修复需要的原料，「撇除少数人是遗传性高血胆固醇，总胆固醇超过300mg/dL，低密度脂蛋白胆固醇超过190mg/dL，在大部分人的情况，身体会氧造很多胆固醇的主要原因，通常是身体发炎了」。
当身体发炎、细胞受损，身体判断有许多部位需要修复，就会「下订单」增加胆固醇的氧造量，「这时候不管吃什幺，胆固醇都容易升高，吃鸡蛋当然也一样；如果平时常吃猪肉、牛肉等，饱和脂肪含量比较高的肉类，也会更加促进身体氧造胆固醇」，所以许睿涵认为，「比起从食物去探讨，更需要回头去看，是不是身体处于异常状态，才会氧造出这幺多的胆固醇」。
为什幺身体会发炎？重点可能不是吃太油腻、太多高胆固醇食物，「就目前看到的案例，很多人都是先有血糖问题，才有血脂问题」，许睿涵进一步说明，「先有高血糖，造成身体发炎、细胞受损，身体开始氧造很多胆固醇去进行修复，因此成为胆固醇容易上升的体质」。
发炎并非不可逆！他一天4蛋帮助身体修复，减掉26公斤
这种因为身体发炎而造成的胆固醇易上升体质，其实是可以改善的！许睿涵就分享，她曾协助一名26岁男生减重，「他有胆固醇过高的问题，当时已经在服用血脂药帮助控制，饮食也格外注意少吃蛋，但是反而造成饱足感不够，无形中吃了更多碳水化合物」。
于是她请对方改变饮食方针，一天平均吃4颗蛋，「让他补充足够的蛋白质，身体的修复能力也会提升，使得发炎、压力的情况得到改善，身体不再氧造过多的胆固醇，胆固醇就回到正常指标了。他在一年多内，体重从116公斤减到90公斤，原本胆固醇在吃药控制时高达169mg/dl，也降到停药之后还维持在105mg/dl，成效十分显着」。
（注：如有减重等饮食控制的需求，由于每个人体质不同，建议向营养师谘询更安心。）
谘询专家／许睿涵 营养师
现职： 安民家庭医学科诊所健康管理顾问、营养谘询门诊／文化大学进修推广部 Pi想像力中心 特约讲师
经历： 联安预防医学机构／ 振兴医疗财团法人振兴医院／ 圣谛亚健康管理诊所健康顾问
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