吃蛋养生要注意！4要点吃好蛋，3种人反而要少吃蛋
对于坊间流传喝生鸡蛋有许多养生功效，刘博仁医师强调，一天一颗蛋有益健康，但前提是处理过程要卫生，鸡蛋容易受沙门氏菌感染，如果没有彻底煮熟杀菌就吃下肚，有可能上吐下泻甚至引发败血症，而且生鸡蛋的消化吸收率仅3到5成，熟鸡蛋的消化吸收率则高达99％，因此要吃得安全、吃得营养，还是建议将鸡蛋煮熟再吃。
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《挑选鸡蛋时》
蛋壳厚薄：要厚实。有些鸡蛋的蛋壳薄到非常透光，轻轻一敲就破了，薄蛋壳可能让鸡蛋比较容易受到外界?染，刘博仁医师也提到，蛋壳较薄的鸡蛋，可能是年老母鸡所产的蛋，品质也会比较不佳。
鸡蛋重量：要比较重。如果在蛋行买蛋，拿起来沉甸甸的鸡蛋会比较好。 （编辑推荐：降胆固醇、逆转身体发炎！他这样吃蛋竟狂瘦26kg停了血脂药）
《保存鸡蛋时》
蛋的摆放方式：钝端朝上。鸡蛋的钝端是气室，将气室朝上可以保存更久。
《使用鸡蛋时》
触碰鸡蛋前后：一定要洗手。刘博仁医师表示，曾有妈妈请小朋友帮忙剥鸡蛋，小朋友整天没出门，晚上却突然严重腹泻，到医院发现是沙门氏菌感染，推测可能是剥完蛋没洗手，小朋友玩玩具之后又拿东西吃，把细菌吃下肚所致！
慢性肾脏病、过敏体质、自体免疫疾病，吃蛋前三思
鸡蛋很营养，但有些人要少吃？刘博仁医师指出，对慢性肾脏病患者来说，过多蛋白质会加重肾脏负担，因此必须严格控制摄取量，「如果经医师诊断，患有糖尿病、高血压、高血脂，合?慢性肾脏病到第4期，每天蛋白质要控制在每公斤体重约0.6～0.8公克，一颗蛋有7公克蛋白质，如果吃很多肉再吃很多蛋，就会超过了」。
免疫系统疾病的患者也要特别注意，像是异位性皮肤炎、气喘、过敏性鼻炎，甚至是肠道过敏等不同类型的过敏疾病，还有类风湿性关节炎、乾燥症、红斑性狼疮等自体免疫疾病，「我们帮患者验血，经常发现患者有鸡蛋过敏的情形，因此如果有免疫系统问题或是过敏，建议暂时避开鸡蛋，改由其他食物摄取蛋白质」。
相反地，很多人以为痛风的人不能吃蛋，刘博仁医师澄清，「其实鸡蛋含的普林很低，所以痛风病人一天一颗蛋是没问题的，反而要少碰动物内脏、火锅汤头，还有注意多喝水，一天要喝2千毫升以上，否则尿酸排不乾净，非常容易形成痛风石」。
谘询专家／刘博仁 医师
现职：
- 台中市科博特功能医学诊所院长
- 菁英诊所功能医学门诊中心营运长
- 基因营养功能医学会理事长
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