过去许多的研究都曾对类胡萝饰素的摄取进行调查，然而几乎都只从开始追?后，进行一次测量，再和之后的疾病与死亡关?进行研究。然而，人的饮食习惯会随着时间变化，老去后喜好的食物改变、食物供给状况产生变化、获得健康知识增加特定食物摄取量等，有多种可能性。
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因此，藤田医科大学藤井亮辅博士针对平均年龄为54.7岁、总计3116位日本北海道南部居民，商集每年测量的成人血液资料中的类胡萝饰素数值，追?约22年后探讨其与总死亡率、癌症死亡率、心血管疾病死亡率之间的关?。
发表在《JAMA Netw Open》上的这篇研究结果指出，血液中的类胡萝饰素含量上升25％时，总死亡风险降低15％、癌症死亡风险降低18％、心血管疾病死亡风险降14%。该研究指出，这或许是因为类胡萝饰素（如α胡萝饰素、β胡萝饰素、茄红素等）是主要抗氧化剂并在人体中扮演众多生物活性的角色。 （编辑推荐：β胡萝饰素是花椰菜5.8倍！这蔬菜帮你防癌降血压）
要让血液中的类胡萝饰素上升25％并不难，100g红萝饰轻?达标
研究作者举例指出，研究开始时受试者血液中的β胡萝饰素的平均值为每公升447.75ug，此数值若要上升25％的话，即血中的β胡萝饰素应增加111.94ug，即达到每公升559.69ug。
若单纯看数值想必一般民众无所适从，不知从何吃起。不过，研究作者以一般100g去皮红萝饰为例，只要吃100g去皮的生红萝饰，到血液中的β胡萝饰素含量即可多达2981ug。一般成人的血液循环量为5公升，若在摄取后进行血液检查，从红萝饰来的β胡萝饰素即可达到每公升596.16ug，和增加25％的「111.94ug」相比多达5倍以上，因此要增加类胡萝饰素一点也不难。
类胡萝饰素为天然色素，深黄、深绿和红色蔬果都是其来源
类胡萝饰素有多达600多种，其中有14种能被人体吸收，最为人所知的包括α-胡萝饰素、β-胡萝饰素、叶黄素、玉米黄素和茄红素等。
营养师Stella曾为文指出，由于类胡萝饰素能转化为维生素A，因此摄取该维生素还能获得促进黏膜健康、提升免疫等维生素A的功能。此外，类胡萝饰素还具有抗氧化、过滤光线、保护血管、预防心血管疾病的效果。
类胡萝饰素为天然色素，多出现在绿黄色蔬菜及缤纷的蔬果之中。营养师黄世男受访时建议民众可从地瓜、甜椒、橘子等黄色食物中摄取。
除此之外，类胡萝饰素的来源也包括深黄、深绿和红色蔬果。根据光田综合医院的卫教资料，可从南瓜、青辣椒、番茄、玉米、木瓜、哈密瓜、芒果、西瓜等多色蔬果，以及菠菜、甘蓝菜、芥兰菜、芥菜、西洋芹等深绿色蔬菜摄取。
参考资料:
- 决黄色野菜に匚富カロテノイド?取 死亡リスク15％减
- Analysis of Repeated Measurements of Serum Carotenoid Levels and All-Cause and Cause-Specific Mortality in Japan
- 菠菜、地瓜叶、南瓜？含叶黄素护眼蔬菜第一名是它
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