同样是豆芽，营养成分大不同！
之前有粉丝问到，如果黄豆和黑豆的营养成分不一样，那幺它们发芽后形成的芽菜，是不是也有差别呢？以下我们就来比较黄豆芽、黑豆芽和绿豆芽的营养价值吧！
高尿酸让你折寿11年，这些隐藏元凶引来痛风、洗肾与中风危机！降尿酸懒人包免费下载
- 膳食纤维：
相同重量之下，三种豆芽所含的膳食纤维含量，都比高丽菜或结球白菜来得高；若和我们熟知的高纤代表──青花菜（绿花椰）和芭乐──相比，其中黑豆芽的纤维质还更为丰富！只要一小碟100公克的份量，就能获得卫福部建议每人每日膳食纤维摄取量低标（25克）的1/5。（编辑推荐：地瓜、马铃薯、蒜头，发芽能吃吗？营养师一次告诉你） - 钙质：
豆芽的钙含量也不错，当中又以黑豆芽更胜一筹。原本存在于豆类里的植酸会影响人体对钙质的吸收，但因为在发芽时被分解了，因此在促进钙质利用方面相对也变得比较好。 - 维生素：
比起酸酸甜甜的李子或苹果等水果，这些豆芽菜所含的维生素C较多。有趣的是，原本的属于蛋白质食物的黄豆和黑豆并不含有维生素C，却在发芽之后生成了。
而黄豆芽的维生素A也有同工异曲之妙，发芽后变成蔬菜和乾豆时相较，含量多了数十倍。 - 抗氧化活性：
有不少研究指出，豆类经历发芽过程之后，含有的总酚类化合物和黄酮等植化素含量会明显增多，具有抗氧化、清除自由基的作用。
作者介绍：李婉萍营养师，现职荣新诊所营养谘询组副组长，经历：马偕医院营养师、亚培营养谘询专业营养师，认证：营养师证书、功能医学研讨会认证。着有《洗肾饮食全书》一书。
本文获 李婉萍营养师授权刊登，原文标题： 红茶、绿茶各有什幺好处？减重宜喝绿茶，想心情好就找红茶 若想获取更多专业知识可至「李婉萍的营养天地」脸书粉专搜寻
