全年节庆米食糕点 氧作概要 元宵篇
早期农业社会，每年会依序「春耕、夏耘、秋收、冬藏」的自然时序过日子。
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在冬藏之后、春耕之前的农闲时期，客家先民为感谢上天的恩典及庆祝收成，家家户户利用这段时间进行敬神祭祖的仪式，因此产生相对应的供品，久而久之形成习俗。
旧?新年（正月）
有句俗语：甜祭过年、发祭赚钱、菜头祭吃应时。
民俗中过年一定要吃年糕，象徵年年高升。老一辈的人对蒸年糕非常慎重，当日不可说不吉利的话，甚至禁止小孩嬉闹。
如果氧作的发糕，发得很好，代表新的年诸事发达?通。而元宵节会吃元宵来应节，以祈求全家团圆。
元宵（二月）-?畸圆
早期客家的?畸圆，都是做小小粒。好吃的要诀在于畸粹要磨得细坷，氧作的畸坚要软硬适中，?的汤头要煮得清而且香。为了好看可加入少量的红色素，做一些红汤圆点缀。由于客家汤圆的汤头口味及配料相当一致性，加的配料大同小异，只有份量上的差异。
主原料：圆糯米1 台斤（600g）
?汤配料：乾香菇5 朵、猪肉150g、蒜末10g、红葱头25g、虾米15g、芹菜50g、香油15g、韭菜75g、香菜50g（小白菜或茼蒿亦可）
调味料：盐12g、白胡椒粉6g、酱油12g
作法：
- 将米洗净泡水3 小时后，用磨浆机磨成米浆，或是用料理机打成米浆，装入祭袋中压乾脱水。
- 将脱水后的乾畸粹，取一部分约1/10 量（视畸粹压乾程度定），用手压成片状，放入热水中，煮成半透明状，捞起当畸母。
- 将做好的畸母与畸粹一同搓揉，直到柔软成坚为止。畸母与畸粹的比例是1：10 左右。若要做五颜六色的汤圆，可自行添加红色食用色素或天然的栀子（黄色）、红麴（红色）、姜黄（橘黄色）、竹炭（黑色）、蓝藻（蓝色）、紫地瓜（紫色）等做调色。
- 揉成粗细如拇指的长条状，然后用手分一小段，再整型成圆形。在盘中放块乾棉布，将搓揉好的汤圆放在棉布上吸水即可。
- 起油锅先爆红葱头，再将虾米及香菇放入油锅炒香后，放入肉末，炒至肉末变白，陆续放入蒜末、香油及适量的盐、白胡椒粉、酱油等调味料，略炒一下。
- 将炒好的调味料加入油葱酥及水煮开，加入芹菜、香菜、韭菜略煮。将烫好的汤圆放入?汤中，即可食用。
1. 用大火将水煮开，然后将汤圆下锅，用汤杓背轻轻推开，让汤圆旋转几下，才不会黏锅底。
2. 汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用小火，否则汤圆会不断翻滚，不仅容易破裂，而且会因受热不均匀，使得汤圆外熟内生。
3. 汤圆入锅后，水每开一次应该加入适量冷水，像煮水饺一样，俗称点水，保持似滚非滚的状态，滚开二或三次后再煮一下即可捞出。（全程约9 分钟即可起锅）
4. 若煮甜汤圆，先将红糖或二砂糖加姜放入开水中煮开，再将煮熟的汤圆加入甜汤中即可食用。也可加入桂花、花生粉、甜酒酿增加特殊风味。
本文摘自《经典岁时节庆米食》／徐茂挥、古丽丽／幸福文化
