高油高盐饮食小心肝！选对食物能护肝
「市面上有很多保肝健康食品，请营养师教我们应该怎幺选，吃什幺对肝脏好呢？」
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这是最近演讲时一位台下听众的发问。当天顺便做了简单调查，发现不少人都有这样的疑问，而且绝大多数都是因为自己或家人得了肝病，才意识到要好好爱护肝脏。
其实，保肝养肝应该从每天日常生活做起，可别等到出状况才想起它的存在。同时，与其特别摄取保肝食品，多吃天然食物就能达到护肝效果喔！ （编辑推荐：春天养肝健脾2穴位＋清肝茶饮！排出冬天积出的寒气，整年不生病）
解毒、助消化、控制血糖！认识肝脏功能
正常的肝脏大小约重1～1.3公斤，因为不具有痛觉神经，以致大多肝病早期通常不会出现症状，所以肝脏常被称作「沉默的器官」。它不但是人体中仅次于皮肤的第二大器官，也是消化系统中最大的消化腺，参与执行的工作高达数百种。最主要的功能包括：
- 储存能量：
包括碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养会从胃肠被吸收到血液中，再运送到肝脏进行处理加工，变成身体可使用的物质。比方吃进碳水化合物后，肝细胞会把血液中的葡萄糖合成为肝醣，储存在肝脏和肌肉，等到有需要时就会释放分解出来，转成可供人体利用的能量。 - 分泌胆汁促进脂肪消化：
肝脏所氧造的胆汁，在小肠进行消化时能帮助脂肪的分解与吸收，也可以协助脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。 - 净化血液：
能排除血液中的毒素和有害物质。（编辑推荐：提升肝脏解毒力，多吃这12种明星食材就对了） - 调节血糖和胆固醇：
如同第1点所说的醣类代谢作用，肝醣的合成和分解能调节血糖浓度。此外，肝脏本身不仅能合成胆固醇，也有助于清除胆固醇。 - 代谢酒精和药物：
肝脏内的酵素能把酒精和药物转化成其他物质，经由肾脏和粪便排出体外。 - 氧造蛋白质：
会转化胺基酸成人体所需的蛋白质，如白蛋白和凝血因子；人体大多数的凝血因子都会在肝脏氧造，若肝不好，凝血功能也会发生异常。
护肝可以吃什幺？研究推荐5种食物
做好肝脏保健、降低罹病风险，仍以健康均衡的饮食为第一守则，通常这是指低脂肪、低糖、低盐，以及充足的蛋白质、高纤维和多种维生素、矿物质的饮食，帮助减轻肝脏的代谢负担。
多喝水帮助促进新陈代谢也很重要，能稀释体内的代谢产物和毒素，减少对肝脏的损害。另外，根据研究文献指出，有几种食物可以保护肝脏，不妨把它们加进菜单中。
- 葡萄柚：
动物实验中发现，它所含有的柚皮素和柚皮苷在保肝功效上具有潜力。 - 莓果：
包括蓝莓、蔓越莓、覆盆子等深色的浆果，被认为因含有强大的抗氧化剂「多酚」，所以可能有助保护肝脏不受损害；其中「原花青素」对预防肝纤维化有作用。 - 洋甘菊：
可能来自其抗氧化和清除自由基的特性，此外还能调节肝脏中主要参与药物之代谢酵素「细胞色素P450」的活性。 - 番茄：
除了当中的番茄红素具有高抗氧化活性，或可降低肝癌风险之外，绿色番茄中所富含的番茄硷也被发现能抑制癌细胞的生长。（编辑推荐：肝脏机能越来越差！6款最强排毒蔬果赶快记下来） - 咖啡：
包括一项针对将近50万人的大型调查在内的多份研究发现，喝咖啡能显着降低罹患慢性肝病、脂肪肝、肝癌等肝脏疾病的风险。
护肝不能吃什幺？4大饮食禁忌
为了保持肝脏健康，应该避开或少吃的食物是以下几种：
- 高脂、高糖食品：
有些肝病肇因于肝脏中的脂肪堆积，例如非酒精性脂肪肝疾病（NAFLD）。除了油炸食物、带皮肉类或动物内脏之外，摄取过多含有精坷糖的食物也会让脂肪积聚，对肝脏形成危害。 - 高盐食物：
饮食中的钠含量太多，不但与高血压相关，研究亦指出会造成肝损伤或引发肝脏代谢异常，甚至因持续发炎导致肝纤维化。 - 酒精：
为避免黄汤下肚后肝脏就要更努力地解毒，建议有肝病者不宜饮酒；一般成年人每日建议酒精摄取量，女性不超过1个酒精单位（10公克）、约等于一罐330ml啤酒，男性则不超过2个酒精单位。 - 草药、补品：
所谓的偏方、来路不明的药物和中草药，切忌胡乱服用，以免护肝不成反伤肝。
至于服用营养食品、健康食品，会有保肝效果吗？首先大家要有正确观念：再多的膳食补充剂都不能用来替代均衡的饮食，且过量摄取还会有不良影响。获得充足营养的最佳方式仍应以各种天然食物为主，若想开始服用补充剂，最好还是要先向医生或营养师谘询喔！
作者介绍：李婉萍营养师，现职荣新诊所营养谘询组副组长，经历：马偕医院营养师、亚培营养谘询专业营养师，认证：营养师证书、功能医学研讨会认证。着有《洗肾饮食全书》一书。
本文获 李婉萍营养师授权刊登，原文标题： 高油高盐饮食小心肝！选对食物能护肝 若想获取更多专业知识可至「李婉萍的营养天地」脸书粉专搜寻
