台安医院刘怡里营养师曾受访指出，香蕉含有丰富的膳食纤维、抗性?粉、维生素B、维生素C，以及钾和镁等，钠含量低，属于「高钾低钠」的食物。在食品营养成分资料库中，香蕉为钾含量最高的水果。
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根据卫福部食药署食品营养成分资料库，香蕉内含营养成分如下表：
| 营养成分 | 每100克含量 |
| 热量 | 124kcal |
| 水分 | 64.8g |
| 粗蛋白 | 1.1g |
| 粗脂肪 | 0.1g |
| 总碳水化合物 | 33.2g |
| 膳食纤维 | 2.9g |
| 糖质总量 | 19.4g |
| 钠 | 0mg |
| 钾 | 305mg |
| 钙 | 7mg |
| 镁 | 37mg |
| 维生素B1 | 0.04mg |
| 维生素B2 | 0.02mg |
| 维生素B6 | 0.21mg |
| 维生素C | 24.5mg |
另外，Stella营养师也曾撰文指出，香蕉的升糖指数（GI值），会随着香蕉的熟度而改变，大致上介于46-70之间，属于低GI及中GI食物。未成熟香蕉的GI值约为30，有点熟但带些绿色的香蕉GI值约为42；随着香蕉成熟，?粉会转变为单醣，成熟香蕉的GI值约为52。
香蕉含钾量、膳食纤维高，吃过量容易造成心脏、肠胃功能异常
虽然香蕉营养价值高，不过余雅雯中医师曾受访指出，由于香蕉含钾量高，吃多了容易导致心脏功能异常；另外，也因为香蕉中也富含膳食纤维，食用过量，也可能导致肠胃功能紊乱，因此要注意吃香蕉时勿过量。
另一方面，刘怡里营养师提醒，想减重的民众，千万不要尝试只吃香蕉减重，由于一天只吃4根香蕉，总热量仅有500-600大卡，仅相当约一份正餐的热量；另外，由于香蕉主成份为碳水化合物，缺乏蛋白质、脂肪，长期靠香蕉减肥，可能只会流失肌肉，且连带变得容易掉?、月经紊乱及免疫力下降。
那幺一天吃多少香蕉才适量呢？以50～70公斤的人为例，一天所需的热量约1,500～2,000大卡，而由于水果建议约每天为2～3份，一份水果约拳头大，若换算成香蕉，大约是大香蕉的半根或芭蕉一根，所以一天吃香蕉的分量，最好不要超过1.5根。
根据农委会，挑选香蕉时可遵循以下3大步骤：
步骤1：确认香蕉的转色均匀、是否有大面积擦压伤痕迹。
步骤2：选择表皮生理成熟斑点少的香蕉，这类香蕉储存时间较久。
步骤3：不同熟度香蕉营养价值不一样，绿蕉含多量?粉，食用具有饱足感，愈熟的香蕉则营养价值是愈高，而最成熟的香蕉外观会是全黄且带些许褐色斑纹。
有关于香蕉的保存方法，农委会提醒，过去网路谣传用锡箔纸包覆香蕉可以保存比较久是错误的方式，正确观念应为「以保鲜膜包覆整支成熟香蕉」，存放于冰箱蔬果层，大约可保持1咛果皮颜色不变，风味相同。
参考资料:
- 行政院农委会
- 市面香蕉怎幺选？ 农委会3步骤教你挑好蕉
- 挑选香蕉看这里！有?有角才好吃？
- 香蕉5大惊人好处，营养师?香蕉是「神补品」！
- 卫福部食药署食品营养成分资料库
