在我营养师的职业生涯中，最常被问的问题就是：「营养师，不吃?粉就可以变瘦吗？」其实不是这样的喔！碳水化合物是优先且主要的能源，当碳水化合物供应量不足，就会从替代能源──脂质来获得能量，这时候身体会分解脂肪，以达到减脂的效果。
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看到这里，你或许会觉得：「很棒呀，不吃?粉这幺简单的方式就能够减脂！」，但可惜的是，这样的效果只有在减脂初期时会比较显着，因为身体有保护机制，不会无止尽地分解脂肪，所以在脂肪分解的过程当中，需要醣类及许多辅助因子的帮忙，而这些营养素的来源正是?粉类食物。
因此，减脂期间，完全不吃?粉，减脂容易卡关停滞，适量地摄取「好的?粉」反而可以提升代谢力，让减脂事半功倍！
减脂期间，「好的?粉」该如何挑选？
1. 焚类
大部分的国人习惯以白米饭作为主食，白米是由稻焚脱去稻壳，进一步加工、碾磨氧成，大部分的纤维和营养素都已在加工的过程中大量流失，只保留了大量?粉；而未精坷化的焚类，例如：糙米，则保留了米糠、胚芽和胚乳，具有丰富的非水溶性纤维，能够提供维生素B1、B2 及多种矿物质，不但饱足感好，也有促进代谢的效果。
推荐食物：糙米饭、胚芽米饭、紫米饭。
2. 麦类
麦类食物中含有丰富的纤维，且水溶性与非水溶性两者兼具，其中的特殊成分β- 聚葡萄糖 （β-glucan）能够减缓肠道对碳水化合物的吸收速度、抑制肝脏胆固醇生成，有控制血糖及降低胆固醇的功效；同时，大量的膳食纤维能够增加肠胃蠕动、把肠道中的残渣及废物扫地出门，预防肠道疾病。
此外，将小麦表皮及胚芽一同磨成粉的全粒粉（小麦?粉），营养素含量高，其氧作而成的全麦?条、馒头等营养价值也十分贴近原型态食物。
推荐食物：燕麦、荞麦、藜麦、全麦?条、全麦馒头、义大利?。
3. 根茎类
许多植物的根茎富含?粉，因此将其归类在全?杂粮类的?畴，像是常见的番薯、马铃薯都属于此类。番薯的营养丰富，富含β- 胡萝饰素、维生素C、镁、钾、膳食纤维等，番薯皮则含有可抗氧化的多酚化合物，可连皮一起食用，排便效果更好；马铃薯则含有丰富的维生素C、钾及GABA（γ- 胺基丁酸），可帮助身体排出过多盐分、消除压力，适合容易水肿的体质。
推荐食物：番薯、马铃薯、芋头、南瓜、山药。
4. 豆类及果实
部分富含?粉的豆类也被归类在全?杂粮类，此类食物的蛋白质含量比其他全?杂粮类来得高，像是红豆和绿豆每百公克的蛋白质为21 公克和23 公克，是白米的3 倍、燕麦的2 倍，因此素食减脂者可摄取此类食物作为主食，以增加蛋白质的摄取量。
此外，部分的果实，例如：栗子、莲子、菱角也归类在全?杂粮类，此类食物同样具有高度营养价值，可适量食用，作为减脂期间的点心。
推荐食物：红豆、绿豆、花豆、皇帝豆、栗子、莲子、菱角。
全?杂粮类的分量该如何计算？
全?杂粮类1 份（70 大卡）＝
本文摘自《不节食、不断醣！营养师的高效甩脂计画》／孙语?（营养师）／四块玉文创
