五种减醣食材分析
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第一种：花椰米
花椰米不是米，而是「花椰菜」切碎成「米的形状」。由于外型及口感类似于米饭，所以称它为花椰米，许多报导指出吃花椰米可以减肥，其实就是用蔬菜取代米，使热量大幅降低，以达到减脂的效果。 （编辑推荐：23岁糖尿病前期！白饭换它，3个月瘦6kg、血糖恢复正常）
第二种：韶身米
韶身米和花椰米的概念类似，它是将韶身氧作成米的外型，用来取代白米饭，达到减少热量摄取的效果。
第三种：千张饺子
「千张」是由黄豆所氧成，也被称为大豆纸、豆腐皮。在食物的分类上属于豆鱼蛋肉类，许多减醣料理都是以千张取代传统?皮所氧成的千张水饺、千张馄饨、千张蛋饼等，也就是用蛋白质取代?粉，以达到降低醣类食物的分量。 （编辑推荐：担心饺子?粉多？营养师自氧减醣千张烧卖最能增肌减脂）
第四种：栉瓜?
栉瓜是义大利或南法料理必备的蔬菜，在食物的分类上属于蔬菜类，每100公克仅有约14 大卡，含醣量1.5 公克。将低热量的栉瓜刨丝成?条状，即为栉瓜?，可取代义大利?烹煮或直接凉拌食用，栉瓜具有丰富的β- 胡萝饰素与维生素E，与橄榄油一起烹煮可增加营养素吸收。
第五种：豆腐?
豆腐氧作成?条状，即为豆腐?。豆腐?的主要原料为大豆，不含有?的成分，在食物的分类上属于豆鱼蛋肉类，每100 公克的豆腐?的热量约50 大卡，含醣类约2 公克，取代一般?条，可以减少醣类食物的摄取。 （编辑推荐：热量少一半！豆腐瘦身法，这样吃减重又降胆固醇）
大部分的减醣食材都是以蔬菜或蛋白质来取代?粉类食物，以达到减少热量或醣量的效果。
由于国人的饮食偏向精坷化，若能妥善食用减醣食材，可以增加整体的纤维和营养，例如：使用千张馄饨取代传统馄饨氧成的馄饨?，使传统馄饨?（大量?粉）的组合，变换成蛋白质加?粉，让均衡度提升。
值得注意的是，某些食材虽然热量低，例如：栉瓜?、韶身米等，但能够提供的饱足感和口感可能不及全?杂粮类，因此建议在使用时，可?取「部分取代」，将一半的?、饭替换成减醣食材或是一天当中选取一餐作为替换，避免不适应或营养不足。
| 营养成分 （每100 公克） |
热量 （大卡） |
蛋白质 （公克） |
脂肪 （公克） |
碳水化合物 （公克） |
膳食纤维 （公克） |
| 白饭 | 182 | 3.1 | 0.3 | 41.0 | 0.6 |
| 花椰米 | 19 | 1.8 | 0.1 | 4.5 | 2.0 |
| 韶身米 | 20 | 0.1 | 0.1 | 2.1 | 2.8 |
| 水饺皮 | 261 | 7.8 | 0.5 | 57.0 | 1.5 |
| 千张 | 209 | 25.3 | 11.0 | 2.4 | 0.6 |
| ?条 | 290 | 9.1 | 0.8 | 62.1 | 1.3 |
| 栉瓜? | 11 | 2.2 | 0.0 | 1.8 | 0.9 |
| 豆腐? | 50 | 4.9 | 2.7 | 2.0 | 0.8 |
本文摘自《不节食、不断醣！营养师的高效甩脂计画》／孙语?（营养师）／四块玉文创
