研究：?植物性饮食取代传统西式饮食，可延命10年以上
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一项于2022年2月由挪威卑尔根大学所进行，并发表于《公共科学图书馆：医学》（PLOS MEDICINE）的研究，针对200多年来全球各地死亡原因、疾病和伤害等数据进行统合分析后发现，若20岁开始?取植物性饮食，取代以加工肉、高脂肪、精坷?粉与高钠含量的西式饮食，对于男性最长可延寿多达13.0年，女性则可延长10.7年寿命。 （编辑推荐：人人必学红绿灯挑食法！阿嬷被宣判活不到65岁，这样打败心脏病延命31年）
根据英国营养基金会科学斯坦纳主任表示，植物性饮食是指以植物为主要来源的饮食，包含焚物、蔬菜、水果、豆类和坚果，但也可以包含少量的动物性来源的饮食，如肉、鱼、鸡蛋和牛奶等。
此研究不只分析植物性饮食对于延长寿命的结论，也逐项针对植物性饮食当中的豆类、全焚类、坚果类，以及少吃加工肉类或红肉分别能延寿几年做研究，详细的结果如下表：
| 男性延长寿命 | 女性延长寿命 | |
| 多吃豆类 | 2.6年 | 2.2年 |
| 多吃全焚类 | 2.3年 | 2.0年 |
| 多吃坚果类 | 2.0年 | 1.7年 |
| 减少加工肉类 | 8.8年 | 1.6年 |
| 减少红肉 | 1.9年 | 1.6年 |
另外，研究还发现，若是从60岁才开始?取植物性饮食，平均下来，女性仍可延长8年寿命，男性则延长8.8年寿命；甚至从80岁开始?植物性饮食，也平均可延长3.5年的寿命。
植物性饮食含高纤维，有助改善肠道微生物菌丛，增加免疫力
至于植物性饮食能够延长寿命的原因为何？英国营养基金会曾指出，健康的植物性饮食，和降低罹患心脏病、中风、第2型糖尿病的风险有关；另外，也对降血压、血脂，以及保持健康的体重有帮助。虽然还未清楚当中的机制，不过已知若要达成以上的功效，必须要在连同免疫细胞要有良好的营养的情况下，才能达到最佳运作。
英国遗传流行病教授蒂姆?斯派克特曾建议，每咛可以尽可能吃多种不一样的植物性食物，以促进肠道微生物群的健康。部立桃园医院营养师张秀年曾受访指出，肠道系统部署着大量的免疫细胞，约?人体免疫细胞的70-80%。 （编辑推荐：抗癌、降胆固醇！跟着台大骨科教授吃蔬食，一次降12种慢性病机率）
另外，斯派克特也表示，植物性饮食通常含有较高的纤维，也是维持肠道微生物健康的营养素。肠道细菌在发酵或「吃」了纤维后，会产生短链脂肪酸，帮助身体改善免疫力、对抗病原体。
以植物性饮食为主，血脂降35%，心脏病机率降52%
另一方面，过去一项发表于2009年的研究也指出，当人们以植物为主食时，血液胆固醇能下降多达35%；而另一项于2021年发表于《美国心脏协会杂丈》的研究，曾针对4946名成年人追?长达30年做分析，发现以植物性饮食为主的饮食型态，罹患心血管疾病的机率显着降低了52%。
参考资料:
- Plant-based eating simplified. Get our weekly meal plans, straight to your inbox.
- Effects of plant-based diets on plasma lipids
- 最长增寿13年 研究教你怎幺吃最长命 长寿食物种类曝光
