「『AGEs』是只葡萄糖和蛋白质或脂肪结合后，产生的最终反应物。」金医师解释，?管人体在血糖偏高的情况下，也会产生这样的物质，但它同样也存在于食物当中，而人体在摄取这些食物后残留的「AGEs」则大约?10%：「这样的物质会让我们的血管硬化，除了导致动脉硬化、皮肤弹力下降外，若是累积在脑部，也可能造成失智，因此尤其是以下几种食物最好尽量避免。」 （编辑推荐：没糖尿病也要当心！糖化终产物让你变老得慢性病）
高尿酸让你折寿11年，这些隐藏元凶引来痛风、洗肾与中风危机！降尿酸懒人包免费下载
AGEs饮食1：高温烤或炒过的肉
因为高温，容易让肉中富含的蛋白质变成「AGEs」，根据美国营养学会资料显示，依据一般人一般在一餐能够摄取的量为基?，其中以烤鸡、煎培根、烤香肠、牛排等的「AGEs」含量，都在总共500多项饮食中名列前茅。这些食物的共同点，就是成分主要为肉类，且都在高温下经过炒或烤的料理程序。
经过高温料理，肉的蛋白质会因为「梅纳反应」（Maillard reaction）变成黄褐色，口感也会变得比较酥脆，但同时也会产生有害物质，尤其是香肠、培根类经过发酵后，产生的含量也会更高。因此，在摄取肉类时，最好避免加工肉品，料理方式也应该尽量选择蒸、水煮、川烫比较好。 （编辑推荐：不让身体糖化！先蒸再煮6技巧防老化、心血管疾病）
AGEs饮食2：?包与?
有些人会习惯以?包和?类为主食，但比起白饭，由于它们经过高温料理，「AGEs」含量也会比较高。和米饭相比，吐司的「AGEs」含量约为3倍，麦片大概是8倍，至于义大利?甚至是12倍；如果是甜点或?饼，含量更是分别高达75倍及96倍。?管一定有许多民众或许无法轻易戒除这些饮食，金医师还是建议少吃为妙。
AGEs饮食3：炸物
油炸料理的温度，大约是在摄氏170~200度左右，在这样的环境下，「AGEs」的含量也会快速增加，以鲑鱼为例，?管本身已经是低「AGEs」的食材，若是经过油炸，含量还是会暴增2.5倍；而生鸡胸肉根据水煮、烤、炸，三种料理手法的不同，「AGEs」含量则会分别上升1.5倍、7.5倍及10倍。因此，和火烤相同，为了避免人体老化速度加快，还是建议尽量透过蒸煮、水煮等，温度相对低的方式来料理食材。 （编辑推荐：不吃早餐却爱吃水果？阻止血糖狂飙，3招拒当糖化「肉?女」）
AGEs饮食4：含糖饮料及果汁
不论是含糖饮料中的葡萄糖、糖分，或是果汁中的果糖，由于不需要分解就能够直接吸收，甚至不需要经历咀嚼的过程，这样大量的糖分快速进入到人体，会导致血糖快速上升。当这些血糖来不及被消耗，就容易与体内的蛋白质及脂质结合，并且增加「AGEs」产生的机率。
因此，比起含糖饮料，口渴时应该尽量喝水，若是突然想来点甜的，也会建议直接吃水果，藉由咀嚼的过程，就算是同样的水果，也会比喝果汁来得更好。
参考资料:
- ???? ??? ?? ??? ? ?? ?????! ?? ???? ??? ??
- ??・??・???? ??? ???? ‘AGEs’? ???
