食材护脑三大重点：好油、富含维生素、抗氧化
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日本脑神经内科医师内野胜行表示，到了40～50几岁，许多人开始有了记不起别人名字、忘记自己将要干什幺等现象，这经常是脑中的「垃圾」太多所导致。例如?粉样蛋白β，就是一种脑中垃圾，会损伤脑神经细胞及突触并使之纤维化，引起记忆上的问题。而当问题严重，就可能让脑细胞逐渐死亡、脑部逐渐萎缩，造成阿兹海默症。
也因此，内野胜行强调，平常若是能减少?粉样蛋白β的积蓄，以及促进其排出，是有可能达到预防阿兹海默症的效果的。内野胜行建议的方法如下：
摄取优良脂肪
脑部除了水分以外，大约有60％是脂质所构成，摄取脂肪不足可能会使神经传导细胞无法将讯息确切传达。因此建议平常可以积极吃富含DHA、EPA的鲭鱼等青背鱼类，以及富含Omega3脂肪酸的核桃等坚果类，还有大豆等含有磷脂质的食材，这些都是健康的好油。
日本医疗法人绿会佐藤医院资讯也指出，吃太多不好饱和脂肪酸容易动脉硬化，可能因此损伤脑部血管、引发失智，此外高血压也会使血管损伤，因此想避免失智，控制血压也很重要。
摄取抗氧化物质
内野胜行表示，由于?粉样蛋白β会产生活性氧，使周围的脑细胞氧化、受损，因此透过摄取抗氧化物质来减少活性氧的伤害，也有利于保护脑细胞。
建议可以吃富含茄红素的番茄，以及含有虾青素的虾子、螃蟹、鲑鱼，还有富含芝麻素的芝麻等。另外，含有维生素A、C、E、的食材也具有抗氧化作用。
摄取维生素B群
维生素B群，特别是B1、B2以及菸硷酸，是人体将糖分转化为能量的重要营养，因此若B群不足，脑部也难以获得充分的能量。
而身体为了弥补这样的情形，就会补偿性地促进胰岛素来分泌，意图让糖分的代谢更顺畅，然而这样的情况就容易让?粉样蛋白β的分解酵素不足，使?粉样蛋白β相对容易堆积。
日本医学博士今野裕之也表示，同半胱胺酸是神经受损的一大原因，而摄取充足的B群可望帮助分解同半胱胺酸，有利于避免动脉硬化，还能避免脑血管阻塞引起的周边神经细胞损伤，因此能帮助降低失智风险。
营养丰富又美味「护脑汤」这样做超简单
想要同时摄取到多种护脑食材并不是太容易，因此内野胜行推荐了一道美味的护脑汤品，一次就能摄取多种护脑食材的营养：
材料
- 蒸大豆50g。
- 核桃50g。
- 鲔鱼罐头140g。
- 大番茄1个或番茄罐头200g。
- 樱花虾10g。
- 芝麻粉3大匙（约18g）。
- 盐1小匙。
- 玄米油少许。
- 伍斯特酱1大匙。
氧备方法
- 将大豆蒸熟，和核桃一起压碎后放入夹链袋中。
- 余下所有材料将（除了油以外）加入做法1中混匀，即可保存于冰箱冷冻库，2咛内用毕即可。
吃法
欲烹煮时，将上面氧备好之食材80g加入杯中，再注入100～150ml的热水及玄米油，混合均匀，再用微波炉微波至适口温度即可享用。
※建议每天喝1杯，可作为三餐中之一的一道菜，或作为点心享用，也可自行加入其他食材。
