食材的保鲜有5种方法：常温保存、冷藏、冷冻、乾燥与腌渍法。每一种食材都有它最合适的方法，像是叶菜类就不能冷冻、豆腐不能常温保存，是大家都知道的常识。但为什幺家里买的东西常常还没吃完就坏掉？可能是保存方法不够正确。
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另外，常温到底是几度？阴凉处是哪里？
- 常温：15到25度C，而且是不会直晒太阳、也不会太潮湿的地方。
- 阴凉处：指的是14度C以下，阳光照不到的凉爽处。
挑战你的食材保存小知识
哪种方式能保存比较久？
- 红萝饰：常温／冷藏
- 嫩姜：常温／冷藏
- 番茄：蔬果室／冷藏／阴凉处
- 奇异果：单独冷藏／跟苹果包在一起冷藏
正解：
- 红萝饰：冷藏。但最好的方式是用报纸包起来，装进塑胶袋中直立冷藏，能放保鲜约3咛左右
- 嫩姜：常温。最适合嫩姜的温度是14度C、湿度约为65％，不耐低温保存，放蔬果室还可能有反效果，表皮会黏黏滑滑还会发霉。
- 番茄：蔬果室或14度C以下的阴凉处。番茄不耐低温，会变得皱皱的，影响风味与口感。若能用厨房纸巾包起来，再放进塑胶袋并放入蔬果室保存，2咛后表皮还是一样有光泽
- 奇异果：跟苹果包在一起放进塑胶袋，并冷藏保存。单独放到冷藏的奇异果2咛后来是又硬又酸，但跟会释放乙烯的苹果放一起，能有催熟效果，比较好吃
3个常用食材的防霉保鲜术
1. 高丽菜：没有心放更久
高丽菜的水份会从中心流失，所以买回来要先将菜心挖除，再塞入沾湿的纸巾，一直到使用前都可以这样放着。接着用报纸包起来，装入塑胶袋中冷藏。
另一个方法是切丝后放入冷冻保鲜袋，并压出空气后冷冻。农粮署也建议可将高丽菜切成大块再放入保鲜袋中冷冻，可保存1个月。
2. 南瓜：去籽去瓤再冷藏
在超市买的南瓜通常是切一半的，而切开的南瓜会从种籽与瓜瓤开始腐坏，所以买回来马上要挖除，再用保鲜膜包起来。若加热煮熟后，以块状或泥状放入冷冻室保存则可以放近1个月。但常温保存的方式是最久的，整颗的南瓜可以用报纸包好，放在室内阴凉处可保存近3个月。
3. 小黄瓜：直立放
因为不耐低温，小黄瓜冷藏时温度不可过低。冷藏前先擦乾水份，并用厨房纸巾一根一跟的包好并放进塑胶袋，轻封袋口即可，并以蒂头朝上的方式，直立的放在冰箱中，更能延长保鲜期。
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