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• 固体食物分别是糊状（4级）、细碎及湿软（5级）、软质及一口量（6级）、容易咀嚼（7-EC 级）、食物原状（7级）。
• 饮品的分级则分为0～4级，分别为稀薄（0级）、极微稠（1级）、低度稠（2级）、中度稠（3级）、高度稠（4级）。

四项健康食谱，提供吞?患者美味套餐

1. 牛奶 150公克
2. 吉利丁 2公克

1. 紫山药丁 175公克
2. 牛奶 125公克
3. 砂糖 25公克
4. 水 200公克

1. 紫山药丁放入蒸箱（或电锅）蒸熟，备用。
2. 将紫山药、牛奶、砂糖放入用食物调理机搅打成泥，用汤勺盛入奶酪杯中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温，塑型。
3. 吉利丁泡入冰水中5～6分钟软化，捞出，挤乾水分，备用。
4. 牛奶倒入汤锅中，以中小火煮至60～70℃，熄火，加入挤乾的吉利丁搅拌至溶解。
5. 用汤勺盛入奶酪杯中（慢慢倒入），盖上盖子，放入冰箱冷藏，取出，即可食用。

1. 因紫山药具有黏稠感，可添加含酵素塑型剂（食倍乐，添加量为总体积1.2%）增加滑顺感。使用注意事项：食材加热到70℃以上，冷却后可成软嫩冻状。
2. 山药的黏性来自于黏质物（mucin，也称为黏液质），是醣蛋白的一种。紫色山药含有较多花青素等天然色素，具有抗氧化效果。
3. 山药的膳食纤维高，也富含许多矿物质如钾、钙、铁；山药尤其富含维生素B1、维生素B2和维生素C。
4. 进食时，要先切割成适合的等级大小，如：Level 6为1.5×1.5公分；Level 5为细碎0.4公分。

1. 蒸熟马铃薯泥 200公克
2. 秋葵（嫩）1支
3. 中或低筋?粉 110公克
4. 盐 1小匙
5. 白胡椒粉 1小匙
6. 起司粉 适量

1. 奶油 5公克
2. 蒜末 5公克
3. ?蛋黄 3颗
4. 全脂牛奶 100c.c.

1. 秋葵洗净，放入沸水中烫熟、煮软，捞起、切片，备用。
2. 高筋?粉过筛，加入盐、白胡椒粉及起司粉混合均匀，加入冷却的马铃薯泥，充分揉捏均匀呈?团状。
3. 将?团放置于平面，揉捏成长条状（约大拇指宽），以刮板每1～1.5公分切一刀，氧作成小?团。
4. 以叉子按压小?团，氧作出条纹造型的?疙瘩（约可氧作出45～50个?疙瘩）。
5. 将?疙瘩放入煮沸的滚水中，待煮至熟透浮出水面，捞起。
6. 热锅，放入奶油加热，加入蒜末炒香，放入?蛋黄（一边将?蛋黄压碎一边翻炒），以小火慢炒至蛋液表面冒大泡泡。
7. 加入牛奶、煮熟的?疙瘩翻炒均匀，最后加入秋葵拌炒，即成。

1. 猪绞肉 100公克（肥：瘦＝2：1）
2. 洋葱 10公克
3. 山药丁 20公克
4. 紫苏梅肉 20公克
5. 葱姜汁 15毫升
6. 太白粉 5公克
7. 沙拉油 5公克

1. 洋葱丁 50公克
2. 红酒 50毫升
3. 糖 5公克
4. 盐 1公克
5. 橄榄油 少许

1. 盐 2公克
2. 米酒 10毫升
3. 酱油膏 10公克
4. 黑胡椒粉 0.5公克

1. 平底锅放入橄榄油加热，加入洋葱丁以小火慢炒，倒入少量水，以大火煮滚后，转中火煮约10分钟至洋葱变软。
2. 用食物调理机打成泥后，倒入平底锅，加入红酒，以中火续煮10～15分钟。
3. 倒入另一份刚刚煎肉的肉汁，再过滤渣渣，加上糖、盐、黑胡椒粉调味，即成红酒酱。
4. 将煎好的骰子猪，淋上红酒酱，即成。

1. 猪绞肉以菜刀断筋、紫苏梅肉去籽切碎，备用。
2. 洋葱丁、山药丁蒸熟后，分别以食物调理机打成泥状。
3. 将猪绞肉放入钢盆，加入盐、米酒及太白粉拌匀（用手抓捏与拍打绞肉）。
4. 放入洋葱泥、山药泥、紫苏梅肉碎搅拌均匀，加入葱姜汁调味拌匀，以食物调理机打成泥状。
5. 倒入模型中（塑型成约1.5×1.5大小的立方体肉块），放入蒸箱蒸约15分钟，使其定型（保留蒸肉汤汁并分为两份）。
6. 起油锅，加入沙拉油，以小火将做法５的肉块煎至表面上色，倒入蒸肉汤汁一份、酱油膏焖煮至熟，即成骰子猪。

1. 酱汁除了可以提升肉类料理的风味与变化度外，更重要的功能是为肉品增加湿润度与润滑度，可以帮助肉末在口中易于成团与吞?，因此依照用餐者咀嚼吞?需求来调整酱汁浓稠度，才能给予用餐者更好的安全性。
2. 建议食用前仍须将料理先切割为该等级建议的大小后（Level 5为0.4公分），再食用比较安全喔！

1. 将木瓜洗净，去皮及籽，香蕉去皮，两者共取150公克。
2. 将水果切至切至1.5×1.5公分，即可食用。