研究：?包冷冻后再烘烤，能增加抗性?粉
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很多研究都发现，吃冷饭比热饭更适合减肥。这是因为?粉类食物放凉或冰过之后，会产生一种抗性?粉，让人容易有饱足感，帮助控制体重。依日本医学博士池谷敏郎的分析，当碳水化合物经过加热、放凉后，部分?粉会转换成较难消化的「抗性?粉」，它会让血糖上升变得不容易飙升、降低胰岛素分泌。
其实，我们也可以把抗性?粉想成比较不容易被吸收利用的一种?粉，因此能避免血糖值在短时间内急速上升。如果血糖经常急速升高，身体要一直紧急加强分泌胰岛素帮忙降血糖，就变成脂肪存下来了；反过来说，当血糖波动很平和，比较能帮助减肥。
还不只冷饭，把?包先冰过再烤来吃，同样有这样的情形。一篇刊在《欧洲临床营养期刊》的研究指出，将?包冷冻后再烘烤，升糖指数最多可降低39％，血糖升高的高峰值也降低不少。
即便如此，如果经常把?包冷冻再烤来吃，却忽略份量控制，当然不会瘦；这样的研究结果，不过是让我们平常嘴馋想吃?包时，或许有更聪明的选择。
别再把吐司放冷藏！更聪明的保存方法必知
但是冰过的吐司?包，怎样保存和加热比较好？尤其?包店卖的餐包或吐司，一买就是一整袋、一大条，短时间根本吃不完。根据日本烘焙网《じゃぱん》教大家的秘诀，如果两天内能够全部吃完的话，就只要用把包装袋密封好、常温保存就可以，重要的是拿?包时别徒手触摸，以免摸来摸去沾到的细菌黏上?包，造成发霉、腐坏的状况。
如果得吃到三、四天的话，不要冰冷藏喔！建议可以像日本料理研究专家有元叶子在《料理研究家的厨房小事百科》一书中提到的方式，将买回来的整条?包用保鲜膜包好、放进冷冻库锁住新鲜和美味，等到要吃的时候再撕开保鲜膜，直接放入烤?包机或烤箱回烤即可。
?包变硬怎幺办？3个小撇步就让它起死回生
有时候?包不小心接触到空气，不出两小时就变得又乾又硬，而日本料理网《cotta column》指出背后的原因，原来?粉中的水分本就会一点一点蒸发，要是再没有好好密封，只会让水分流失地更快。对此，日本生活网《shufuse》介绍3个秘诀，不需要花到一毛钱也能让变硬的?包恢复柔软！
1.沾水的厨房纸巾
?备几张沾水的厨房纸巾，将已经变得硬梆梆的?包裹住，再放入微波炉加热10秒，就会发现?包吸收了不少水分，恢复原本的蓬?！如果觉得还是不够?软，可以重妖上述动作，并维持10秒、10秒地分段加热，避免纸巾的水分被吸乾，引起起火危机。
2.新鲜的芹菜
说到富含水分的蔬菜，肯定非芹菜莫属！我们可以?备一个密闭保鲜盒或玻璃罐，把硬掉的?包和新鲜芹菜放入容器中，过一晚?包就会吸收从芹菜散发出的水气，恢复原本的?软。
3.撒一点水送烤箱
而《shufuse》介绍的第三个方法就是送进烤箱，不过重要的是，回烤时需要在外层上撒上一点开水，再用铝箔纸把整块?包裹住，加速温度、水分可以传导进?包内部，设定200℃烤15分钟即可出炉。
参考资料:
- 抗性?粉：难消化、稳血糖！「冷」饭不易胖还解便秘
- 冷冻した食パンの赏味期限は？カビを防ぐ食パンの冷冻保存法
- 翌日のパンがかたくなるのはなぜ？ふわふわが玖く丸パンのレシピ
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