干贝属低热量低胆固醇海鲜类，蛋白质含量高达5-6成
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在了解如何分辨干贝真伪之前，先来了解干贝究竟是来自于哪种海底生物！事实上，干贝非一种海底生物，营养师高敏敏指出，干贝是来自软体动物门双壳纲动物发达的「贝柱」，属于闭壳肌的部位，被切下来之后才称「干贝」。通常我们吃到的干贝大多来自「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型贝类，外观较为肥厚。
干贝的营养价值丰富，蛋白质含量高达5-6成，约为鸡肉、牛肉的3倍，还含有矿物质、钙、磷、铁等多种微量营养素；此外，每100克的生干贝热量仅有57大卡，且胆固醇仅有38毫克，属于高蛋白、低热量、低胆固醇的食材。
根据卫福部食药署食品营养成分资料库，100克生干贝所含营养成分如下：
| 每100克冷冻生干贝 | |
| 热量 | 57kcal |
| 粗蛋白 | 12.7g |
| 粗脂肪 | 0.4g |
| 锌 | 0.5mg |
| 钙 | 6mg |
| 磷 | 686mg |
| 铁 | 0.3mg |
| 胆固醇 | 38mg |
真假干贝如何分辨？营养师：可从从外观、烹煮时汁液、肉质判断
在爱吃海鲜的程度排名全球第4，每人平均一年吃掉34公斤的海鲜，超越全球平均值的一倍；不过，在品?鲜味之余，食安问题也不容忽视。
我们要如何分别干贝的真假呢？营养师高敏敏曾撰文指出，天然或组合干贝主要可以由4个地方判别，新鲜的干贝为贝类的后闭壳肌，富含纤维，肉质细嫩、呈丝状，形状较不规则，煮过之后会有乳白色汁液流出；而组合干贝成份为干贝边角填充虾浆或鱼浆所氧成，形状较完整，有使用模具塑形，肉质较粗，并且呈现块状。
| 天然干贝 | 组合干贝 | |
| 成分 | 蛤的后闭壳肌 | 干贝边角＋虾浆／鱼浆 |
| 外观 | 大小形状不一 | 形状完整、模具塑形 |
| 汁液 | 煮过后有乳白色汁液流出 | 煮过后无乳白色汁液 |
| 肉质 | 肉质细嫩，呈丝状 | 肉质较粗，呈块状 |
如何煮干贝才不会柴？掌握「吸乾水分」、「用大火煎」2撇步
常在网路上分享料理食谱的Youtuber简单哥，先前曾在其频道分享简单做出香煎干贝的作法，表示只要掌握吸乾水分这步骤，并撒上海盐、黑胡椒粒腌氧，再用大火下去煎至两面金黄后沥起，就能锁住干贝原汁。
此外，鱼类专家Bart Van Olphen也曾示?如何用平底锅煎出金黄酥脆的干贝，强调将干贝下锅香煎时热度要够，不要动锅，让它自动熟成2分钟，记得不要煎太久，否则质地会变老；另外，也提醒烹饪过程中要翻面时，可以轻轻用汤匙或刮刀翻面，不要用叉子，因为容易破坏干贝的肉质，让水分流失。
参考资料:
- 生食级干贝这样煎最好吃！掌握「吸乾后煎」锁住精华原汁
- 你吃的是真干贝，还是假干贝？「干贝」其实是这个部位！
- 卫福部食药署食品营养成分资料库
- 高敏敏营养师脸书粉丝专页
