研究：菠菜及绿色蔬菜中叶黄素、玉米黄素、β-隐黄质降低7-14%失智风险
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根据《每日邮报》报导，科学家们长期以来一直主张，摄取健康的饮食后，可以藉由心脏循环系统将营养素带至全身，以防止失智症发生。一项来自美国国卫院（US National Institutes of Health）的老化专家May Beydoun博士及其研究团队所进行，并发表在《神经病学》期刊（the journal Neurology）的研究指出，藉由摄取健康饮食中所含的抗氧化物质，可以保护脑部避免氧化压力的侵扰，进而防止失智症找上门。
研究分析7000多名年龄在45岁以上的成人血液样本，追?为期平均16年的时间后，依照不同抗氧化剂，分别为叶黄素（Lutein）、玉米黄素（zeaxanthin ），以及β-隐黄质（beta-cryptoxanthin）分为三组。结果发现，每升血液中每增加15.4微莫耳叶黄素或玉米黄素，罹患失智症风险降低7%；而每升血液中增加8.6微莫耳β-隐黄质，罹患失智症风险下降14%。
其中，叶黄素和玉米黄素广泛存在于菠菜、绿花椰菜，以及羽衣甘蓝等绿叶蔬菜中，若日常饮食多摄取，可以帮助降低记忆剥夺相关的风险。为何血液中的抗氧化剂浓度增加可以降低失智风险？
联安诊所郑乃源医师曾撰文指出，氧化压力越大，体内自由基浓度就会越高，进而提高罹患如阿兹海默症等神经性退化疾病的风险；想要对抗自由基，体内就要有足够具抗氧化功能物质。
天然食物中，维生素C、E、硒等5大营养素也可帮助对抗氧化压力
除了上述3种在绿色蔬菜中常见的抗氧化剂，大家所熟悉的维生素C、维生素E茄红素等也普遍存在于天然食物之中，想要抵挡氧化压力，还能够怎幺吃？现在就一起来看看！
- 维生素C：联安预防医学机构联青诊所副院长颜佐桦曾受访表示，芭乐、奇异果及彩椒等蔬果，都含有丰富的维生素C，高敏敏营养师也曾在脸书撰文指出，维生素C可以防止自由基搞破坏，具有强抗氧化力。
- 维生素E：维生素E也具有强大抗氧化力，可以阻止自由基破坏细胞膜，日常中不妨多摄取坚果类、菠菜、花椰菜、番茄，以及芒果、奇异果等食物来补充维生素E。
- 硒：硒有「自由基清洁工」之称，存在于糙米、蘑菇、葱、蒜及芦笋等天然食物中，是人体内必需的微量矿物质之一。江守山医师曾在其着作《吃对保健食品！》一书中撰文写道，硒是人体氧造焚胱甘肽过氧化酶的成份之一，可以帮助避免细胞膜破裂。
- 类黄酮：生物类黄酮是自然界中四千多种化合物总称，营养师陈芝谚曾受访指出，类黄酮会让植物显现出不同颜色，部分具有保护效益，如花青素、槲皮素等。其中，花青素常存在于红、紫色蔬果，如茄子、草莓、蓝莓及葡萄等蔬果中；而槲皮素则存在于茄子、洋葱、青椒及柳丁当中。
- Omega3：台南市立医院营养课张丽娟营养师曾受访表示，Omega3具有抗发炎、防止记忆衰退的效果，建议每咛可摄取2次深海鱼，每次份量约2-3份，大约60-90公克；另外，素食者也可藉由补充奇亚籽、亚麻仁籽及海藻等补充Omega3。
参考资料:
- 改名鲑鱼 不如多吃Omega-3鱼类帮助抗氧化
- 抗老、抗氧化、护血管！维生素E这样补充更好吸收
