鲔鱼罐头营养超丰富，蛋白质、DHA、EPA不可忽视
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日本营养师冢田美纪（暂译）指出，鲔鱼罐头其实营养丰富，除了醣类外，还富含蛋白质、脂质、DHA与EPA、铁质与维生素K，由于是罐头不用特别调理也能食用，相当适合想轻?摄取蛋白质的民众。
日本Diet plus营养师团队则为文指出，对于想瘦身的民众来说，若蛋白质不足容易代谢下降，因此是瘦身民众避免复胖要积极摄取不可缺少的。
早稻田大学健康食品科学部门教授矢泽一良也曾指出，DHA可提高脑部、眼睛等神经系统、记忆机能，有预防阿兹海默症之效。有研究指出，和没摄取DHA的民众比较，约持续摄取DHA2年，记忆机能就出现了明显差距。
除了可以活性化脑部之外，DHA还可以抑制致癌物质。动物实验指出，对大肠癌的抑制效果特别高；而EPA则有让血液流动顺畅的效果，对改善高血压、虚冷，让血管重返年轻有所帮助。
透过罐头摄取DHA、EPA轻?无负担，水煮油脂丢掉可惜！
那幺，该如何从食物中摄取到摄取DHA、EPA呢？若非要从新鲜的深海鱼肉中摄取，吃煎鱼、寿司等，光每天的开销就是一笔不小的负担。而此时，鲔鱼罐头便是相当不错的营养来源。矢泽一良教授建议将鲔鱼罐头搭配日常饮食一同摄取，补足缺少的DHA、EPA等维生素。
不过，鲔鱼罐头可分为「油渍」、「水煮」2种，又如何选购呢？矢泽一良表示，表示，油渍罐头多使用亚油酸做为材料，而亚油酸会在体内变为「花生四烯酸」，该物质虽对预防失智有所效果，但过度摄取反而会促进动脉硬化、过敏、高血压等各式各样的疾病，因此若选用油渍鲔鱼罐头，奄头的油不要食用较妥。
而若是选购水煮罐头，由于里头只使用了调味料，开罐后上头酱汁浮出的油脂便是鲔鱼本身的DHA、EPA，因此不可丢弃。
营养师推荐食谱：鲔鱼昆布奶油饭
那幺，鲔鱼罐头到底该如何食用呢？除了常见的做成沙拉，或当成吐司配料之外，营养师冢田美纪也推荐与白饭一同烹煮的鲔鱼昆布奶油饭，不仅食材之间风味相当契合，鲔鱼与昆布的鲜味也沁入饭中，令人一口接一口。
营养资讯（1人份）
热量：356大卡
蛋白质：9.6g
脂质：8.5g
碳水化合物：60.1g
醣类：59.3g
盐份：1.6g
材料（2～3人份）
米：1.5杯
盐昆布：2大匙
鲔鱼罐头：1罐（70g）
酒：1大匙
酱油：2小匙
水：270ml
奶油：10g
黑芝麻：适量
作法
- 将米泡水30分钟，沥乾。
- 米、酒、酱油、水放入电锅中。由于鲔鱼罐头中的水分也会一同烹煮，因此民众可适量调整煮饭加入的水量。
- 加入鲔鱼罐头与盐昆布后按下煮饭按钮。
- 饭煮好后盛入饭碗，饭碗顶部放上奶油并撒上黑芝麻即可。
参考资料:
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