柏安诊所院长王介立曾于脸书分享动物实验指出，长期摄取经梅纳反应产生糖化终产物（AGE）及果糖胺的高温处理食物，会激发先天免疫系统，使肾脏损伤。而肾脏损伤的成因来自全身性的发炎。
高尿酸让你折寿11年，这些隐藏元凶引来痛风、洗肾与中风危机！降尿酸懒人包免费下载
除了AGE之外，前员荣医院肾脏科主任锺林辉过去也曾受访指出，油脂在反覆高温烹调下会产生「氧化压力」，进入人体后会产生「自由基」直接对血管最内层的「血管内皮细胞」造成伤害。
由于而肾脏也是由无数小血管构成，伤害恐无法避免。锺林辉医师数年前曾发表一项研究，在分析了5种不同饮食型态以及3972名肾脏病患后发现，以美国南方饮食型态（油炸类居多）为主的病人，有大于5成的死亡风险，而饮食型态以蔬果为主的病人，则存活率最高，其死亡风险低了近2成5。
透过饮食远离慢性肾脏病，改变烹调方式减少AGE生成
王介立医师于脸书分享，他以戒掉许多以前爱吃的油炸物，现在转为刻意吃蒸煮食物，避免在调理过程中发生不良反应，虽然可能「看似暗黑（料理）」，但至少护肠顾肾。
由不同领域营养师所撰写的「营养共笔」则指出，除了低温的烹调方式外，还有其他料理技巧可尽量避免AGE形成。首先，可冷锅冷油料理，避免热锅下油加速油脂氧化；并使用50度的温水清洗食材，可将鱼、肉上以氧化的油脂洗掉，减少促进AGE生成的机会。
京禾中医诊所院长陈俊如与厨师林钓祯所着的《免疫力UP！抗炎食疗》中则建议，使用柠檬汁、醋调味不仅增加风味，还可减少AGE生成。
营养师李祥瑞则受访表示，对一般民众来说没什幺厉害的慢性肾衰竭预防法，也不用特别吃「护肾食材」，健康民众少吃食品添加物较多的加工食品，以新鲜食物为主即可。
此外，若是肥胖民众，由于BMI30以上罹患慢性肾衰竭机率是一般民众的2倍，因此除了减少不必要的脂肪摄取之外，平时应选用好油（如橄榄油等单元不饱和脂肪酸）降低坏胆固醇，并透过秋刀鱼、鲑鱼、鲭鱼等深海鱼类增加Omega-3脂肪酸摄取量。
参考资料:
- 王介立医师的学医笔记
- 常吃油炸物 伤肾又伤心
- 不让身体糖化！先蒸再煮6技巧防老化、心血管疾病
- 远离洗肾！营养师公布伤肾食物：香肠火腿之外，这4种也尽量少吃
