花椰菜
每100公克有3~5克的蛋白质，花椰菜还富含维生素K，能够防止胃出血、促进凝血，大量的镁还能够帮助葡萄糖代谢。此外，花椰菜也具有解毒作用，能够抑制人体的发炎反应。
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菠菜
每100公克有3克蛋白质，只要一小盘就相当于摄取半颗鸡蛋。其他包含钙质、维生素C及能够帮助眼睛健康的维生素A的含量也非常丰富，而叶酸成分也有益于改善贫血。
甘蓝菜
每100克含有的蛋白质含量，大约是2~3公克。甘蓝菜中也含有类胡萝饰素，能够有效预防眼睛方面的疾病，而维生素K则能帮助钙质吸收、巩固骨质。由于其中也含有Omega-3和Omega-6，因此也有助于维持皮肤、毛?健康。
毛豆
同时拥有豆类和蔬菜的优点的毛豆，在蔬菜中可说是相当少见，拥有丰富蛋白质甚至可以与鸡蛋匹敌！很适合同时补充蛋白质、维生素C和维生素B群等丰富的维生素类，是方便又营养的蔬菜！
秋葵
每100克秋葵（大约8至9根）热量40大卡，蛋白质2.4克、0.1克的的钙，跟等重的牛奶相比毫不逊色。秋葵热量很低，营养价值却很高，也含有丰富的膳食纤维，对消化有帮助，还有维生素A及β-胡萝饰素等，可以稳定血糖浓度。
黑木耳
丰富膳食纤维，蛋白质、铁质、维生素B2、钙、花青素、抗凝血成分等，能保养心血管健康、稳定血糖、预防血栓，还可促进肠胃蠕动、改善便碟，具饱足感能帮助减重。
蘑菇
含有蛋白质、多醣体、叶酸、维生素B群、维生素D以及膳食纤维、矿物质钾等各种营养素，极高的营养价值受到国内外营养学家重视，蘑菇的蛋白质含量比一般蔬果还要高3~6倍，又不像肉类的蛋白质需要担心脂肪以及胆固醇过高，是极佳的蛋白质摄取来源。
金针菇
菇类甲壳素（菇抽出物）含量排名第一，除提高抵抗力，还能抑制脂肪吸收。 此外，金针菇的食物纤维含量丰富，替肠道做好大扫除，不仅消除便秘，双重作用拯救「泡芙族」下腹危机！
虽然比起肉类，这些蔬菜的蛋白质含量并不特别惊人，但透过蔬菜摄取蛋白质，不只对人体的负担较小，还能帮助消化，还能够摄取更多样的营养素。因此，推荐可以多食用这些蔬菜，也是摄取营养的好方法之一?。
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