佛教慈济医疗财团法人执行长林俊龙受访分享了美国约翰霍普金斯大学研究，参加研究约有3000人，根据自我陈述与问卷，分析病史、药物治疗史、生活形态习惯等。研究结果竟发现，素食者虽与他人得到新冠的机率一样，但得重症的比例却相对降低。
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辅仁大学营养系副教授邱雪婷也受访分享，该研究可初步看出?取偏植物性饮食的方式较佳，高蛋白、低碳水饮食民众与其相比，罹患新冠中重症风险高出了3.86倍。
林俊龙执行长分析，这或许和植物性饮食的高纤维、抗氧化剂有关，对外来侵入的病毒抵抗力较高。邱雪婷副教授则进一步表示，新冠重症的过程中发炎反应占了相当重要的角色。而营养学博士吴映蓉曾受访指出，植物性饮食的植化素与膳食纤维是动物性饮食所没有的，此外还有抗氧化、抗病毒、抗发炎的效果。
透过地中海饮食远离新冠、提升大脑功能远离脑雾后遗症
说到蔬食、植物性饮食，相信不少民众除了素食外，会想到大名鼎鼎、饮食型态包含大量蔬菜、水果的「地中海饮食」。
营养学博士吴映蓉曾于社群为文指出，地中海饮食是最能远离新冠的饮食方式，诸多研究探讨，越偏向地中海饮食型态者，罹患新冠的风险与严重程度都较低。
而这或许与肠道菌相有关，科学发现，人体有7成免疫细胞都在肠道，若能透过地中海饮食改善肠道菌相，就能让「肠道免疫器官」变得强壮。
为什幺地中海饮食能改善肠道菌相呢？台南市安南医院副院长苏冠宾医师曾为文说明，地中海饮食强调多蔬菜、坚果、辛香植物、五焚类、鱼类海鲜贝类与优格、发酵类食物等对肠道健康有所帮助的食材。
台安医院体重管理中心营养师组长刘怡里曾受访说明，充足的膳食纤维使排便顺畅攸关肠道健康，此外膳食纤维也能成为益生菌的食物来源，让肠胃道益生菌有良好的生长环境。
营养师江奕贤也曾为文引述一篇发表于《Gut》期刊的研究指出，摄取地中海饮食4周后，总胆固醇、胰岛素阻抗均显着下降；到8咛后，LDL、HDL、粪便胆酸也都减少。分析肠道微生物后，发现越是遵循地中海饮食，微生物的组成变化就越大，而和纤维摄取增加，产生丁酸这个短链脂肪酸的细菌数量增加有关。仅改善饮食结构就能让身体变得更健康。
瀚仕诊所功能医学医师欧瀚文也曾为文指出，肠道菌相生态与免疫力息息相关，甚至有研究指出会在新冠患者的肺部中发现肠道细菌，这是因为新冠病毒可能会破坏肠道屏障，形成防疫破口，让细菌进入血液循环，进一步影响肺、心、肝、肾等器官，导致多重器官?发症。而若要做好肠道保健，除了益生菌之外，就要多吃蔬食，补充膳食纤维降低病毒危害。
除了可能减缓染疫严重度外，感染新冠病毒也可能会造成认知功能减退、脑雾等后遗症，卫福部南投医院黄淑敏营养师曾访表示，使用地中海饮食并摄取充分营养素，有助于提升大脑功能、防止发炎及改善忧郁症状等，是世界公认最健康的饮食型态之一。
营养学博士的抗新冠、降发炎地中海饮食菜单
营养师江奕贤曾为文指出，地中海饮食是美国新闻与世界报导（U.S. News & World Report）2022年由27位来自各领域专家所票选出的「整体最佳饮食第一名」，此外，在「最佳糖尿病饮食」、「最佳健康饮食」、「最易遵循饮食」、「最佳植物性饮食」也都拔得头筹。
而吴映蓉博士则根据地中海饮食原则并参考新冠相关研究，提出也适用的「变化版地中海饮食食材」推荐，虽不见得都是传统地中海饮食食材，但是在新冠相关研究中，具有对抗新冠病毒，或是降低发炎反应的效果。
一、「每天」将主食改成全?杂粮
研究发现，高纤维可以降低新冠发炎症状。原始地中海饮食多用全麦?包，可用糙米、地瓜替代。
推荐食材：糙米、地瓜、玉米、燕麦
二、「每天」要吃足量的蔬菜、水果
蔬果中的植化素是抗氧化、抗病毒的宝藏。
萝饰硫素：研究发现可以抑制新冠病毒产生的发炎物质。
推荐食材：十字花科蔬菜如绿色花椰菜、芥菜、芥兰、抱子甘蓝等
槲皮素：抑制病毒感染的发炎反应。
推荐食材：苹果、洋葱、蓝莓、蔓越莓
维生素D：缺乏维生素D较易感染新冠。
推荐食材：晒过的香菇、晒过的黑木耳
植物性辛香料：姜黄素
姜黄素经研究认为有降低新冠感染，甚至有治疗的潜力，不妨透过姜黄粉进行料理。
三、「每天」要吃豆类、坚果
黄豆是良好的植物性蛋白质来源。此外也有研究发现纳豆萃取物可以抑制新冠病毒感染细胞，虽非人体实验结果，但可考虑将纳豆放入饮食中。
推荐食材：黄豆、纳豆、毛豆、黑豆
四、「每天」可以食用一些初榨橄榄油
有研究指出，「初榨橄榄油」富含多酚类，可对抗新冠病毒。
五、「每天」可以吃一些无糖的优格及优酪乳
优格含有大量益生菌，可改善肠道菌相、增加免疫力。
推荐食材：无糖优格、无糖优酪乳
六、「每天」除了喝至少六杯水以外，可以喝一些绿茶
绿茶中的儿茶素是良好的抗病毒植化素，也可用浓绿茶漱口，阻抗病毒吸附口腔黏膜。
七、若要吃肉可以多吃一些「鱼肉」
推荐含有丰富Omega-3脂肪酸的鱼类，可以降低发炎反应。
推荐食材：鲭鱼、鲑鱼、秋刀鱼
参考资料:
- 素食防重症 - 邱雪婷 植物性饮食
- 确诊解隔仍发烧 营养师：改变饮食「吃菜抗发炎」
- 吴映蓉博士营养天地1
- 大脑可以越吃越健康！解忧抗失智的地中海饮食攻略
- 只要肠道好，身体也跟着好！营养师建议饭前先吃半碗蔬菜
- 欧瀚文医师 功能医学
- 吴映蓉博士营养天地2
