青花菜、花椰菜为2种不同蔬菜，营养价值均丰富但各有不同
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根据农产脸书粉丝专页撰文，青花菜（苔）和花椰菜不只颜色不同，虽然均属十字花科，其实是两种不同的蔬菜，其中，花椰菜的整体为半球形，肉质花球较为密集，除了常见的白色之外，也有黄色、绿色和紫色等多个品种；而青花菜整体为扁球形，相较之下，小花球较为分散。
至于食用部位，平常我们所吃的花椰菜是花原体的部分，属于尚未分化的组织；而青花菜则是吃还没开花的花蕾，属于已分化的组织，容易变黄，若想要延长保鲜期限，可以先川烫后再冷冻保存。
在营养方面，根据农业知识入口网，自兴起养生之风以来，由于富含有维生素A、维生素C，以及钙、磷、铁、钠等矿物质，青花菜常被挑选为保健蔬菜。其中，青花菜的维生素C含量尤其丰富，远远高于其他蔬菜。
台安医院营养师组长刘怡里曾受访表示，青花菜及花椰菜都属于高纤蔬菜，营养价值都很高，但成份却差很多。其中，除了叶酸为花椰菜含量较多以外，青花菜在其他营养成分的含量几乎都胜过花椰菜；即使如此，花椰菜的营养价值在蔬菜界仍是数一数二的高！
根据食品营养成分资料库，每100克青花菜和花椰菜营养成分如下：
| 每100g | 青花菜 | 花椰菜 |
| 热量 | 28kcal | 23kcal |
| 蛋白质 | 3.7g | 1.8g |
| 膳食纤维 | 3.1g | 2g |
| 钾 | 339mg | 266mg |
| 维生素A | 599I.U. | 9I.U. |
| 维生素C | 75.3 mg | 62.2 mg |
| 叶酸 | 55.8ug | 61.5 ug |
| β-胡萝饰素 | 359ug | 5ug |
如何挑选品质优良的青花菜、花椰菜？农委会曝挑选技巧
在市面上，我们该如何挑选青花菜及花椰菜呢？行政院农委会曾于脸书粉丝专页分享挑选青花菜与花椰菜的方法：
首先，针对青花菜的挑选方法，可观察外观是否符合以下4个要点：
- 花球翠绿
- 外观完整密合
- 花面无严重凹凸现象
- 花球整体呈香菇型蕾球
此外，农委会也特别提醒民众，若花球成熟过度，青花菜外观会出现黄化、粗?，以及露出黄花的现象，影响口感与品质，当选购时，若发现青花菜已出现上述现象，则须避免购买。
另一方面，挑选花椰菜时，可从外观上观察是否符合以下6个条件：
- 花球白色无污染
- 花球密合
- 花球质地细坷
- 花球偏?、不坚硬且无散花球情形
- 表面无严重凹凸现象
- 花梗呈淡清至绿色，蕾枝鲜翠
参考资料:
- 农业知识入口网：超保健蔬菜青花菜
- 农产脸书粉丝专页
- 花椰菜、青花菜成份差很大 营养师：3种人不能多吃
- 行政院农业委员会脸书粉丝专页
- 行政院农委会：花椰菜、青花菜有何营养？怎幺挑选？
