甜玉米β-胡萝饰素最丰富、白玉米维生素Ｃ含量最高
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根据行政院农委会《国产农渔畜产品教材》资料，玉米的重要品种除了当成蔬菜吃的玉米笋以外，还有甜玉米、白玉米、糯玉米等。其中，甜玉米为全球鲜食用主流类型，可鲜食亦可氧成罐头；而白玉米为特有的鲜食用本土种玉米，通常颜色介于乳白到乳黄。
高敏敏营养师曾在脸书撰文表示，每100g的甜玉米热量为107大卡，具有浅绿色的外叶及黄色穗粒，含有胡萝饰素、玉米黄素，在各种玉米中所含的β-胡萝饰素最丰富。
而每100g的白玉米仅含66大卡热量，且维生素Ｃ在所有种类中含量最高，玉米粒呈现象牙白的颜色，泰安医院营养师李锦秋曾受访表示，白玉米含抗性?粉，较适合有体重管理需求者摄取。
Stella营养师曾撰文指出，让玉米呈现金黄色的植物色素包括叶黄素和玉米黄素。根据美国农业部（USDA）国家营养素资料库显示，以水煮后加盐的方式烹调玉米，每100g的甜玉米的叶黄素和玉米黄素有906μg，而同重量的白玉米则仅含43μg。
| 每100g | 甜玉米 | 白玉米 |
| 热量（kcal） | 107 | 66 |
| 膳食纤维（g） | 4.7 | 3.7 |
| β-胡萝饰素（μg） | 106 | 10 |
| 维生素C（mg） | 5.4 | 11.0 |
| 叶黄素+玉米黄素（μg） | 906μg | 43μg |
就口感而言，甜玉米颗粒小而圆润、皮薄软嫩、香甜可口，至于为什幺甜玉米的甜度这幺高呢？台南农改场朴子分场助理研究员谢礼臣解释，甜玉米之所以这幺甜的原因，是因为?粉生合成的基因在演化过程中产生突变，因此在叶片行光合作用后，所产生的葡萄糖无法转换成?粉等其他醣类，大部分都以葡萄糖或果糖的型式储存在胚乳，因此一咬下去就能感觉到玉米甜味。相较之下，白玉米的皮薄丰润、口感黏甜适中，咬起来较有嚼劲。
不管是哪种玉米，国泰医院营养师张斯兰提醒，许多人误以为玉米是蔬菜，事实上玉米属于?粉类，当吃过量时，体重和血糖都很难受到控制，有体重管理需求或是血糖高的民众，在吃甜度较高玉米的时候都要特别小心，建议选择对的颜色和热量，并用水煮烹调才健康。
参考资料:
- 国产农渔畜产品教材
- 玉米是蔬菜还是?粉？热量其实不低
- 白玉米甜玉米糯玉米你爱吃哪一种？玉米颜色为何多彩？来看玉米的10个秘密
- Stella营养师部落格
- USDA FoodData Central Search Results
