栉瓜对许多人来说可能是不那幺熟悉的食材，不知道如何料理而总是忽略，不过栉瓜其实是非常营养的食材，富含丰富的钾、钙、铁等矿物质、维生素C及β-胡萝饰素等，能够预防贫血、强健骨骼，同时还有消水肿、提高免疫力、帮助减压及保护皮肤等健康效果。
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虽然栉瓜和小黄瓜一样是长条状，外观极为相似，不过比起水分多可做成沙拉生食的小黄瓜，栉瓜的甜味较低、水分较少，比起生食，更适合煮熟食用。和油一起炒，有助于提高脂溶性维生素β-胡萝饰素的吸收率。
- 2人份、15分钟
- 材料：乾燥细扁?（linguine）150公克、各色栉瓜2根、新鲜薄荷?束（15公克）、帕马森乾酪30公克、柠檬1颗
- 做法：
- 依照包装指示，将?条丢入加了盐的滚水中煮熟，沥乾后预留1马克杯煮?水。
- 利用空档将栉瓜纵向切成薄片，再用精湛的刀工或蔬果刨片器的切丝装置（记得用护手器）切成火柴粗细的长条。
- 取一只大型不沾煎锅，倒入1汤匙橄榄油，开中火加热。加入栉瓜拌炒4分钟，随手摘下薄荷叶加入锅中，不时搅拌。
- 将?条和少许预留的煮?水加入锅中搅拌，刨入大部分的帕马森乾酪和少许柠檬皮丝，挤入整颗柠檬果汁，充分拌匀。
- 试一下味道，以海盐和黑胡椒粉适量调味。盛盘后刨上剩余的帕马森乾酪，淋上1茶匙特级初榨橄榄油就可以开动了。
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参考资料:
- 《杰米?奥利佛的简单餐桌》／杰米?奥利佛（知名英国厨师与烹饪推广家）／三采文化
- 栉瓜
