日本料理研究家小河知惠子指出，诸如高丽菜、莴苣、菠菜、小松菜等叶菜类，随时间过去会渐渐变得枯萎，此时不仅口感不佳，味道也会变差，因此分享了3个让食材回春的撇步供民众参考：
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泡水让外观、口感恢复新鲜！切丝蔬菜、叶菜类、根茎类都有效
日本NHK节目人气料理讲师高木初江曾于《高木奶奶的蔬菜料理126变》中指出，莴苣、高丽菜等叶菜类与洋葱，在切薄片、切丝后泡冷水会让口感更为鲜脆。
小河知惠子表示，这个方式同样也适用于其他蔬菜，将枯萎蔬菜泡在水中，不仅会恢复新鲜，鲜脆口感也会复原。不过，浸泡时间不可过久，若泡过久，反而会导致营养从切口流失。日本生活情报站「Shufuse」建议，叶菜类泡10～20分即可，花椰菜则约需要浸泡30分钟。
在水中加入砂糖、醋，不仅加速复原还可杀菌
除了单纯的泡冷水外，小河知惠子表示，若将蔬菜泡在糖水中更能加速水分吸收，若在水中加醋，则还有杀菌作用，同样能让蔬菜回春。泡完后再用冷水?洗，两方式组合在一起也能期待其效果。
日本生活情报站「Shufuse」也指出，此方式约10分钟可见效，20分钟就能让蔬菜复活，若不想花时间等待，不妨尝试此方法。
蔬菜根部浸在水中也能回春！小黄瓜、茄子等根茎类同样适用
除了已切丝、切片的蔬菜可透过泡水复原外，尚未处理过的蔬菜同样适用。日本营养师早藤千?曾以紫苏示?，只要在容器中放水，并将紫苏放入水中，即可让紫苏常保新鲜，甚至让其「复活」。
曾出版蔬菜食谱的蔬菜料理家五十岚加奈（暂译）也曾为文指出，这个方式不仅适用于菠菜、小松菜等叶菜类与高丽菜、青江菜的切口，将红萝饰等根菜类的根部（可食用部分）泡在水中也能达到一样的效果。
拥有470座温室的日本专业农夫慎（暂译）也于社群分享，当放在冰箱深处的小黄瓜、茄子变得有些乾扁、不新鲜，别急着丢。将头尾两端切除，再对半切，仅仅将它们和水一起放在密封袋中摆冰箱，茄子只要5小时、小黄瓜放1晚便能将其复原。
何度も言うけど、冷书库の奥底に忘れられた『しなびたキュウリ』はすてないで下さい??はしを落とし、半分にする?ジップロックに水をためひたす?野菜室で一?寝かせるだけでぷりっぷりのキュウリにもとどおりです。 pic.twitter.com/xnCrJM18xp
― しん｜野菜を育むプロ (@sinyasai) August 22, 2022
50度水洗、泡温水，打开蔬菜气孔，恢复水润、口感
小河知惠子建议，可将蔬菜泡在50度热水中，不仅同样可以将水分吸收至蔬菜内部，还可以提高果胶的弹性，让口感复原。
日本营养师森下久美子解释，透过50度热水水洗蔬菜，可以打开植物表面的气孔，因此植物可吸收水分，恢复水润。需要注意的是，不同蔬菜复原的时间也不同，因食物表皮厚度有所差异，豆苗可能需要2、3分钟，而萝饰苗仅需要20～30秒，民众不妨依蔬菜种类多加?试。
蔬菜懒得回春泡水，薄片油煎一样不影响美味
虽然蔬菜枯萎变得口感不佳，然而若是懒得花时间让蔬菜泡水、备料让蔬菜回春，又?不得将其丢弃又该怎幺办呢？日本蔬菜营养专家平高崎顺子建议，可将红萝饰、白萝饰、牛蒡等根菜类蔬菜放在通风处约2天，再用拌炒、油炸方式料理，就能保养蔬菜的美味。
专门分享自氧家庭料理的「apricot project」则建议，可将枯萎的蔬菜、蔬菜皮用低温油煎料理，不仅口感变得酥脆，由于蔬菜水分被去除，还可享受浓厚蔬菜味。
将蔬菜切成薄片后，平底锅放入约5cm高的油，冷油时便放入蔬菜，以小火～中火的热度仔细油炸，当蔬菜变色后取出冷却，即可直接享用或当沙拉配料。
参考资料:
- ?てないで！「しなびた野菜」をシャキッと复活させる方法
- 美味沙拉绝不能马虎的关键！日本人气料理家亲授3撇步，法式油醋酱?备起来就没错
- しなびた野菜をシャキシャキに复活させる『奄ワザ』4选
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