青椒、甜椒皆含丰富维生素C，青椒为彩椒幼果
高尿酸让你折寿11年，这些隐藏元凶引来痛风、洗肾与中风危机！降尿酸懒人包免费下载
形状相似的青椒、彩椒之间有什幺关?呢？根据农产脸书官方粉专撰文，不同颜色的甜椒在未成熟时皆为绿色，待果实成熟、退去叶绿素后，就会展现出该品种的原色。常见的颜色有黄色、橙色及红色等。
根据农业儿童网，青椒其实是幼果，也就是还未成熟的甜椒，具有淡淡辣味；等到开花60-80天后再?收，就会变成熟果甜椒，口味也会从青涩转为清甜，尤其适合生吃，清脆口感不输水果，且营养含量最完整。
那幺青椒和甜椒在营养成份上有哪些不同呢？ 刘怡里营养师曾受访表示，青椒和彩椒皆含有丰富的维生素C，每天只要吃一拳头的大小（约100公克），就能达到一天所需摄取的维生素C量。综合刘怡里营养师及高敏敏营养师的说法，在所有甜椒中，青椒的膳食纤维量最高，黄色甜椒热量最低，且含有类黄酮成份；而红色甜椒的维生素A、Ｃ相对较多，其中，维生素Ａ含量是黄色甜椒的的14.5倍、青椒的3.86倍，因为拥有辣椒红素而呈现鲜刈颜色。
根据高敏敏营养师脸书撰文，每100克青椒及甜椒营养价值如下表：
| 每100g平均值 | 青椒 | 黄椒 | 红椒 |
| 热量（Kcal） | 29 | 28 | 33 |
| 膳食纤维(g) | 3.0 | 1.9 | 1.6 |
| 维生素A(I.U.) | 456 | 123 | 1786 |
| 维生素C(mg) | 107.5 | 127.5 | 137.7 |
| 钾(mg) | 196 | 192 | 189 |
甜椒建议以生食为主，?烤选红椒、热炒选青椒
刘怡里营养师受访指出，为避免维生素C流失，在料理彩椒时，会以生食为主；若要高温?烤，建议使用维生素A含量较多的红椒；热炒则以膳食最高、不受温度影响的青椒搭配料理为佳。
厨师詹姆士过去在料理节目《食在有健康》中曾经分享「青椒甜椒炒肉丝」食谱，所需材料和作法如下：
材料：梅花肉、青椒、甜椒、鸡高汤、木耳丝、马铃薯、胡椒、盐、米酒、乌醋
作法：
- 将甜椒、青椒切成肉丝大小
- 下梅花肉炒香出油，不必额外加油
- 下木耳丝拌炒
- 加鸡高汤煮匀
- 马铃薯丝泡水除去?粉质，下锅炒匀
- 下青椒、甜椒拌炒（较晚下锅营养成分较不会流失）
- 加鸡高汤煮匀
- 加点胡椒、盐巴1/3小匙，大火收乾
- 放米酒、乌醋提香
参考资料:
- 简易便当菜！青椒甜椒炒肉丝
- 高敏敏营养师脸书粉丝专页
- 农业儿童网：甜椒辣椒同家族 气味口感差很大
- 甜椒辣椒同家族 气味口感差很大
- 农产脸书粉丝专页
