充分吃蔬菜维持脑部机能、改善肠道环境、抗氧化，让人更长寿
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白泽卓二表示，为了预防失智症，就要充分摄取能支援认知机能的营养素、调整肠道环境、提升免疫力，摄取抗氧化物质从促使老化的活性氧类中保护身体。而为了提升认知机能，就要减少造成失智症的物质，一种称为免疫维生素的物质脂多醣（Lipopolysaccharide，LPS）相当受到注目。日本科学技术研究中心药学博士稻川裕之也曾指出，脂多醣能活化吞噬病菌的巨噬细胞，不仅能强化免疫力，预防感冒，甚至可预防失智、癌症。
根据一篇由东北大学未来行医疗创造卓越研究所特任教授铃木健吾监修的文章，脂多醣存在于土中与海中微生物，因此焚物、根菜类（莲藕、红萝饰等）、蔬菜类（菠菜、彩椒等）、水果类（苹果、梨子等）、海藻类、菇类中的含量都非常丰富。
此外，白泽卓二指出，为了维持存在众多免疫细胞的肠道健康，膳食纤维能发挥巨大作用，蔬菜中的植化素、β-胡萝饰素、维生素C、E等抗氧化物质，则能防止细胞老化。因此，有效率的做法是摄取大量蔬菜，每天充足食用就可预防失智，而白泽卓二本人也每天实践此做法。
失智症医师白泽卓二的早餐食材：蔬菜充足、调味少
白泽卓二的早餐通常会使用大量植物性食材，虽然不会吃饭，但由于份量十足，因此也能得到满足感。调味则?用最低限度，以享受食材的原味。常使用的食材与菜单包括：
- 黑大豆氧成的纳豆
- 紫高丽菜、小黄瓜、洋葱沙拉
- 青花菜、花椰菜胡麻沙拉
- 地瓜沙拉
- 红萝饰丝
- 烤鲭鱼
- 小番茄（红色、黄色）
- 哈密瓜
- 腌小黄瓜
- 豆腐
- 红茶等
而白泽卓二也进一步推荐了2款沙拉供民众参考：
沙拉1：温泉蛋莲藕猪肉片沙拉
沙拉食材包括温泉蛋、莲藕、猪肉片、海苔、山茼蒿等。莲藕带皮使用更能提升脂多醣效果，建议尽可能薄切。搭配同样富含脂多醣的海苔，以及富含β-胡萝饰素的山茼蒿，可期待其抗氧化效果。
沙拉2：高丽菜甜椒沙拉
沙拉食材包括高丽菜、甜椒、油渍沙丁鱼等。富含异硫氰酸酯的高丽菜与维生素C丰富的甜椒组合，可以期待其强烈抗氧化作用、预防老化之效果。而油渍沙丁鱼不仅是优质蛋白质来源，还可以补充DHA、EPA等Omega3脂肪酸。
日本京都大学名誉教授、大脑生理学权威久保田竞也曾指出，Omega3脂肪酸是体内磷脂的氧造原料，而该物质是氧造脑神经神经元细胞膜不可或缺的成分，因此摄取适量Omega3脂肪酸可帮助维持脑部功能健康。
而若想透过蔬菜煮汤，不妨也参考由白泽卓二监修、料理研究家食原洋子设计的抗氧化、抗老蔬菜汤吧：
材料（2人份）
彩椒（黄彩椒）：1颗（150g）
芦笋：1束（150g）
红萝饰：100g
培根：2片
水：3杯
盐：2/3小匙
胡椒：少许
做法
- 彩椒去除种子后切成1.5cm大小。芦笋切除根部，切成1.5cm长。红萝饰切成2～3mm扇形。培根切成1.5cm大小。
- 锅中放入水、培根、红萝饰开中火，煮开后转弱火煮2～3分钟，红萝饰煮软后加入彩椒。
- 彩椒煮软后再煮约5分钟直到到蔬菜鲜味提出后，加入芦笋并加入调味料调味即可。
参考资料:
- 认知症?门医が今?えたい私が?日サラダを食べる理由
- 免疫维他命抗癌防失智！博士教「吃饭」增强免疫力
- 免疫ビタミン「LPS」とは？「LPS」で期待できる?果や多く含まれる食品を绍介！
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